Milujete párky, klobásy, anglickú slaninu, salámy či voňavú šunku? Lekár vám síce možno povedal, že nie je pre zdravie ideálne jesť, ale volanie chuťových pohárikov na jazyku sa ťažko odoláva. Čo vlastne v podobe konzumovaných údenín posielate do svojho tela? Odborníčka vysvetľuje, čo sa s organizmom stane, keď takto spracované mäso z jedálnička vyradíte.
Už konzumácia 50 gramov údenín denne zvyšuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva o 18 percent
Pokiaľ niekto pravidelne konzumuje údeniny, zásobuje telo látkami, ktoré v ňom môžu spustiť rakovinové bujnenie. Svetová zdravotnícka organizácia zaradila už takmer pred desiatimi rokmi údeniny na zoznam preukázaných karcinogénov, pretože preukázateľne môžu spôsobovať rakovinu tráviaceho traktu.
Ako uvádza web, údajne už konzumácia 50 gramov údenín denne zvyšuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva o 18 percent.
Viem, čo jem – šunka:
Zdroj: Youtube
Látky z údenín poškodzujú naše bunky
Súčasný výskum ukazuje, že v červenom mäse av údeninách sú určité chemikálie, jednak pridané, jednak sa prirodzene sa vyskytujúce, ktoré spôsobujú, že tieto potraviny sú karcinogénne, píše sa na webe.
Najhoršia potravina pre imunitný systém? Počas Vianoc ju niektorí jedia na kilá
Napríklad, keď sa chemická látka z červeného mäsa – hemové železo – rozloží v čreve, vytvoria sa takzvané nitrozamíny. A bolo zistené, že tie potom poškodzujú bunky, ktoré vystielajú črevo, čo môže viesť k rakovine čriev. Nitrosamíny sa tvoria aj pri trávení údenín. Navyše dusitany a dusičnany používané na konzerváciu údenín tieto látky tiež produkujú. Črevá sú teda opäť ohrozené rakovinou.
Nastane množstvo ozdravujúcich zmien
Stojí zato údeniny z jedálnička vyradiť a čo sa potom stane s naším telom? Spýtali sme sa odborníčky na výživu.
„Konzumujeme údeniny naozaj len príležitostne av malom množstve, tak naša inak zdravá životospráva nie je nijako ohrozená. Ak ale patríme do skupiny náruživých konzumentov údenín, po ich vyradení z jedálnička sa môžeme tešiť na výrazné ozdravenie organizmu,“ hovorí nutričná špecialistka zo Zdravého stravovania.
Spevníme kosti, nechty a zuby
Najmä v šunkách sú podľa odborníčky obsiahnuté fosfáty. Ich úlohou je zlepšiť viazanie vody v mäse pre šťavnatosť a zabezpečiť, aby obsiahnutá voda nekondenzovala. Vysoký príjem fosfátov však môže spôsobovať stratu vápnika z organizmu.
Odbúranie jedenia väčšieho množstva šunky, a tým aj nadmerného príjmu fosforu a jeho zlúčenín, by sa malo prejaviť v pevných nerozstrapkaných nechtoch, spevnených kosťou, takže nebudeme náchylní k zlomeninám, a navyše prospejeme zubom.
Zbavíme sa odulosti i zavodnenia
Veľa údenín je konzervovaných soľou. Príkladom môžu byť sušené šunky, ako sú pršut, proscuitto či jamón, kde obsah soli môže byť až okolo 5 g na 100 g výrobku, čo je v podstate odporúčané denné množstvo soli. Aj do ďalších údenín ako salámy či klobásy sa pri výrobe používa veľké množstvo soli a mnohokrát aj s pridaným dusitanom sodným. Tento konzervant ošetruje mikrobiálnu nezávadnosť a zabraňuje šednutiu údenín.
Česi by mali jesť viac strukovín. Nadúvavé účinky je možné obmedziť, uisťuje expertka
„Vysoké množstvo sodíka spôsobuje zadržiavanie tekutín v organizme. Bunky, ktoré sa snažia sodík zriediť, vedia zväčšiť svoj objem až 20-krát, a preto môže pri vysokej konzumácii soli dôjsť k odulosti a zavodneniu. Zadržiavanie vody v tele komplikuje aj spaľovanie energie,“ dopĺňa Kateřina Šimková.
Odľahčíme črevám
Rýchle soli dusitanov sú rizikové počas tepelného spracovania. Práve teplo mení dusitany na silne karcinogénne látky tzv. nitrozamíny, ktoré sú jedným z pôvodcov rakoviny čriev. „Nielen dusitany sú problémom, ale aj tuk, ktorý tvorí nezanedbateľnú časť údenín. Reakcia organizmu na tuk spočíva vo vyplavovaní vyššieho množstva žlče. Tá obsahuje vlastné žlčové kyseliny, ktoré sa v tráviacom trakte transformujú na karcinogénne látky,“ hovorí Kateřina Šimková.
Pokiaľ je strava navyše chudobná na vlákninu, zvyšky potravy pretrvávajú v hrubom čreve dlhšiu dobu, karcinogény v nej obsiahnuté tak pôsobia dlhšie na črevnú sliznicu, a tým ju aj viac poškodzujú. Vylúčením potravín na nitrozamíny významne znížime riziko rakoviny hrubého čreva a prospejeme črevnej mikroflóre.
Bez preťaženého trávenia
Každé jedlo je organizmom trávené inak dlhú dobu v závislosti od svojho zloženia a spôsobu jeho kuchynskej úpravy. Zatiaľ čo varenú rybu, varené kuracie mäso a polievky trávime 1 až 2 hodiny, tak na tučné syry a varené hovädzie mäso a šalát budeme potrebovať 3 až 4 hodiny a strukoviny žalúdok spracuje za 4 až 5 hodín.
Cukor verzus soľ: Čo vaše zdravie ohrozuje viac? Smrteľná dávka nie je až taká vysoká
„S natrávením údenín a tučného mäsa, ako sú bôčik či pečená kačica, sa žalúdok popasuje zhruba za 6 hodín. Podobnú a dlhšiu dobu venuje telo spracovaniu jedál z fast foodu, pretože sa jedná o tučné jedlá pripravené najčastejšie vyprážaním, čo je asi tá najzáludnejšia kombinácia. Čím stráviteľnejšiu stravu pripravenú šetrnejším spôsobom budeme jesť, tým sa budeme cítiť lepšie,“ odporúča nutričná špecialistka.
Budeme ľahšie chudnúť
Ozdravením jedálnička si tiež otvoríme cestu k štíhlejšej postave. Jeden gram tuku znamená v kalorickom príjme 38 kilojoulov, zatiaľ čo rovnaké množstvo bielkovín predstavuje len 17 kilojoulov. Tým, že odstránime zo svojej stravy tučné údeniny, významne znížime energetický príjem,“ uzatvára Kateřina Šimková. Tuky v údeninách navyše obsahujú množstvo nasýtených mastných kyselín, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Takže aj tá sa môže po vyradení údenín znižovať.
Údeniny sú rovnako nebezpečné ako fajčenie
V roku 2015, čo je skupina odborníkov, ktorí preskúmavajú a podávajú správy o výskumných dôkazoch, klasifikovala spracované mäso, teda údeniny ako „určitú“ príčinu rakoviny. Zaradila údeniny ako karcinogén skupiny 1 – do rovnakej skupiny, ktorá zahŕňa fajčenie a alkohol. Červené mäso je podľa odborníkov „pravdepodobnou“ príčinou rakoviny, čiže karcinogénom skupiny 2a – čo je rovnaká skupina, kam patrí napríklad práca na nočné smeny.
