Príprava mnohých jedál si vyžaduje pridanie korenín, zvýrazňovačov chuti, aromatických listov, koreňov a ovocia. Portál sb.by sa spolu s ruskou odborníčkou na výživu, kandidátkou chemických vied Anastasiou Shalyapinou, zaoberal otázkou, aké prospešné a škodlivé vlastnosti majú najobľúbenejšie koreniny a koreniny:
Mnoho ľudí, keď počujú slovo „korenie“, predstaví si trh, kde predávajú rôzne bylinky, rôznofarebné prášky atď. Poďme si však najprv uvedomiť, čo znamenajú výrazy „korenie“, „korenie“ a „korenie“.
Korenie sú zvýrazňovače chuti rôzneho pôvodu. Napríklad soľ, korenie, cukor, ocot, horčica, glutaman sodný atď. Nemýľte si to s korením na jedlo – niečo, čo ho robí chutnejším. Koreniny sú zmesi korenín a bylín, omáčky, kečupy, kyslá smotana atď. Korenie mení vôňu: bylinky, korienky atď. Napríklad petržlen, kôpor, kurkuma, bobkový list, zázvor, cesnak, čierne korenie. Jediný rozdiel je v tom, akú úlohu vykonávajú počas varenia.
Pozrime sa na pár korenín, korenín a dochucovadiel, ktoré sa v kuchyni najčastejšie vyskytujú.
Pepper
Okrem obyčajného čierneho korenia existuje aj biele a zelené korenie. Nezrelá paprika sušená pri určitej teplote sčernie, kým sušená vo vákuu zozelenie. Zelené korenie je aromatickejšie ako čierne korenie a horkosť je menej nápadná. Biele korenie sú jadrá sušeného ovocia, najpálivejšie korenie a tiež menej aromatické ako čierne a zelené korenie.
Jedenie papriky znižuje pravdepodobnosť kardiovaskulárnych ochorení, pretože aktivuje krvný obeh. Paprika tiež podporuje trávenie a stimuluje metabolizmus. Opatrne by sa mal používať pri žalúdočných vredoch, gastritíde, kolitíde, ochoreniach pečene a obličiek.
Horčica
Horčica je výborný antioxidant. Predpokladá sa, že môže spomaliť proces starnutia tela. Horčičné semienka sú bohaté na minerály ako horčík, železo, kremík, zinok a selén. Medzi prospešné vlastnosti horčice patrí aj posilnenie imunitného systému, zlepšenie chuti do jedla a trávenie. Kontraindikácie na použitie: alergie, gastritída, peptické vredy žalúdka a čriev, zápal obličiek.
Vanilkový
Vanilka dodáva pečivu vynikajúcu vôňu a kyslo-sladkú chuť. Sušené vanilkové struky sú výborným antioxidantom. Zlepšuje tiež trávenie, tonizuje organizmus a jeho vôňa vyvoláva pocit pohodlia a pokoja.
Škorica
Škorica sa pridáva do pečiva, dezertov, nápojov a slaných jedál. Okrem príjemnej vône má mnoho užitočných výhod. Má antioxidačné vlastnosti a pomáha pri trávení tučných jedál. Rôzne zlúčeniny obsiahnuté v škorici sú prospešné pre kardiovaskulárny systém. Kvôli obsahu kumarínu by ste ho však nemali zneužívať. Ide o prírodnú príchuť a je súčasťou warfarínu, lieku na riedenie krvi. konzumácia príliš veľkého množstva kumarínu môže spôsobiť poškodenie pečene a ovplyvniť zrážanlivosť krvi. Preto by sa škorica, ako každá iná potravina, mala konzumovať s mierou. A tí, ktorí užívajú antikoagulanciá, majú cukrovku alebo majú ochorenie pečene, by sa pred pridaním škorice do stravy mali poradiť s lekárom.
Kurkuma
Kurkuma je príbuzná zázvoru, hoci chuť a vôňa korenia sú odlišné. Ako korenie sa používa sušený koreňový prášok, ktorý obsahuje žlté farbivo kurkumín. Používa sa na farbenie mnohých potravinárskych výrobkov: syry, jogurty, hranolky, omáčky, sušienky, želé, margarín.
Kurkuma je antioxidant a imunomodulátor, obsahuje životne dôležité mikroelementy, pôsobí protizápalovo, stimuluje chuť do jedla, normalizuje metabolizmus, pomáha znižovať opuch tkanív v dôsledku artritídy, zlepšuje zdravie obličiek a vylučovacieho systému. Ale je tu jedna nuansa: všetky prospešné vlastnosti boli potvrdené v laboratórnych podmienkach na myšiach. Klinické štúdie však preukázali bezpečnosť kurkumy. Vo všetkých vykonaných štúdiách dobrovoľníci, ktorí užívali extrakty z kurkumínu, dobre znášali liek. Len v zriedkavých prípadoch boli hlásené menšie gastrointestinálne ťažkosti.
Ak ste na ňu alergický, mali by ste sa vyhýbať konzumácii kurkumy v akejkoľvek forme. Užívanie extraktov je kontraindikované aj v tehotenstve, pri dojčení, pri ochoreniach žlčníka.
Foto: freepik.com
Predtým sme o tom, ako sa stravovať na stimuláciu mozgovej činnosti.