Aký je postoj odborníkov na výživu k , tj. nakladaná zelenina? Aké užitočné sú tieto potraviny, ako sa odporúčajú a kto by sa im mal vyhýbať? Na všetky tieto otázky odpovieme v tomto článku.
Pozrite si viac:
Nakladanie je jedným z najstarších spôsobov ich uchovávania a má dlhú tradíciutakže skúsenosti v tomto smere sú veľké a pestré.
Tradičné zimné jedlo so všetkými úžasnými prírodnými produktmi, ktoré obsahuje, je skutočným pokladom pre naše telo a zdravie.
Počas morenia zeleniny dochádza k zmenám v chuti a štruktúre zeleniny v dôsledku vývoja baktérií mliečneho kvasenia. Ttieto baktérie menia pomer jednotlivých zložiek v zelenine, napríklad znižujú množstvo škrobu a cukru, ako aj vitamínu C a zvyšujú obsah kyseliny mliečnej. Takto konzervovaná zelenina má síce nižší obsah vitamínov, no v zime, keď nám čerstvé ovocie a zelenina nie je dostupné, je významným zdrojom vitamínov.
Premnožením laktobacilov vo fermentovanej zelenine sa podporuje tvorba mnohých prospešných enzýmov, ako aj antibiotických a protirakovinových látok.. Tieto prospešné baktérie podporujú trávenie a posilňujú imunitné funkcie, vrátane zvýšenia vitamínov B, omega-3 mastných kyselín, tráviacich enzýmov, laktózy a kyseliny mliečnej. Okrem toho bojujú proti patogénnym baktériám a rakovinovým bunkám.
Nevýhodou nakladanej zeleniny je vysoký obsah sodíka. Pri príprave nálevu sa pridáva veľké množstvo kuchynskej soli a iných prísad, ktoré sú zdrojom
Pozrite si viac:
Konzumácia nálevu sa preto neodporúča ľuďom, ktorí majú problémy so srdcom, vysokým krvným tlakom (hypertenziou), ďalej pacientom s obličkami a ľuďom s opuchmi.
Počas prípravy sa ocot často pridáva vo väčšom množstve alebo sa nechá príliš dlho v podmienkach priaznivých pre vývoj baktérií mliečneho kvasenia, čo zvyšuje obsah kyselín vo výrobkoch. Preto neodporúča sa ľuďom so žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi.
Pred konzumáciou nakladanej zeleniny je potrebné ju umyť ponorením do čistej vody alebo pod tečúcou vodou, aby sa znížilo množstvo soli a kyseliny.
