Mini štôlne podľa Vône chleba
Upečte ich napríklad ako náplň do adventného kalendára alebo podeľte priateľov namiesto cukroviniek.
60 g vody, 6 g soli, 15 g droždia
510 g hladkej múky, 90 g mandľovej múky, 80 g cukru, 270 g sultánok, 80 g sušených brusníc, 150 g kandovanej citrusovej kôry, 150 g marcipánu, 220 g masla, 220 ml vody, 1 lyžica , badiánu, muškátového kvetu a mletého klinčeka
200 g masla, 250 g práškového cukru
1. Pripravte si soľnička – druh kypridla z droždia. Najlepšie v malej zaváračke nechajte vo vode rozpustiť soľ a až bude dokonale rozpustená, pridajte droždie. Zatvorte, premiešajte a nechajte stáť na linke aspoň 4 hodiny, alebo aj v chladničke až týždeň.
2. V robote uhneťte hladké cesto z múky, mandľovej múky, cukru, soľničky, korenia a vody. Asi po desiatich minútach pridajte zmäknuté maslo nakrájané na kocky. Až bude cesto len trochu lepiť, pridajte sultánky, brusnice a citrusovú kôru spolu s nahrubo strúhaným marcipánom. Nechajte rovnomerne rozprestrieť a potom dajte cesto kysnúť na teplé miesto. Bude to trvať asi 4 hodiny.
3. Vykysnuté cesto rozprestrite zhruba do tvaru obdĺžnika. Rozdeľte ho rovnomerne na 32 kúskov az nich tvarujte buchtičky alebo skôr oválky. Skladajte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Prikryte a nechajte kysnúť ešte asi 2 hodiny.
4. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C zhruba 15 minút.
5. Upečené štôlne po jednej ponorte do misky plnej rozpusteného masla a potom na plechu obaľte v práškovom cukre. Nechajte úplne vychladnúť a až potom uložte.
Použiť samozrejme môžete akékoľvek cesto na štôlni, ktoré máte radi. Len prispôsobte dobu pečenia a pamätajte tiež, že miništolám stačí na rozležanie kratšia doba.
Zdroj: Youtube
Marcipánová štôlňa s mandľami
Na 2 štôlne, 3 hodiny + kysnutie a odležanie
500 g hladkej múky, 30 g droždia, 50 ml mlieka, 100 g cukru, 225 g masla, kôra z polovice citróna, ¼ lyžičky mletého kardamómu, ¼ lyžičky mletého klinčeka, štipka soli, 400 g hrozienok, najlepšie rumu, na namočenie, 150 g kandizované, citrusové kôry – sekané, 150 g mandlí – sekaných, 150 g marcipánu, 500 g masla – na pomazanie, 300 g práškového cukru – na obalenie, ½ lyžičky mletej vanilky alebo 2 sáčky obalenie
1. Hrozienka premiešajte s časťou rumu a nechajte cez noc nasiaknuť.
2. Z droždia, lyžice cukru, teplého mlieka a lyžice múky zarobte kvások a nechajte ho asi desať minút zhustnúť.
3. Medzitým do misy preosejte múku a pridajte k nej zvyšný cukor, maslo, korenie, citrónovú kôru aj zvyšné mlieko a kvások. Hneťte, najprv vareškou a potom rukami na doske, prípadne v robote, na hladké a pružné cesto, ktoré bude ešte stále trochu lepiť. Pokiaľ je to potrebné, podsypávajte múkou, snažte sa jej ale pridať čo najmenej.
4. Do cesta zapracujte hrozienka, citrusovú kôru a mandle a prehneťte tak, aby sa prísady v ceste pekne rozprestrelili. Cesto potom rozdeľte na dva diely, vytvarujte bochníčky a nechajte kysnúť v mise vymastenej olejom a prikryté asi 2 až 3 hodiny, až cesto zdvojnásobí objem.
5. Z bochníkov vytlačte vzduch, krátko ich prehneťte a nechajte ďalej kysnúť ešte hodinu až hodinu a pol.
6. Vykysnuté bochníčky postupne na doske roztiahnite do tvaru obdĺžnika. Doprostred položte valček marcipánu a kraje cez neho zahrňte, ako perinku. Preložte na plech vyložený papierom na pečenie a nechajte znovu nakysnúť do dvojnásobku objemu, bude to trvať zhruba pol hodiny.
7. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 50 minút dozlatista. Hotové štóly bohato pomažte rozpusteným maslom zmiešaným so zvyškom rumu a posypte časťou cukru zmiešaného s vanilkou. Nechajte chvíľu vychladnúť a potom, kým sú ešte teplé, štôlne starostlivo obaľte vo zvyšnom cukre, ktorý v nich udrží vlhkosť. Pokiaľ nebudete štôlne jesť hneď, ale chcete ich nechať odležať, zabaľte ich do potravinárskej fólie a uskladnite v chlade a suchu.
Nie je štôlňa ako štôlňa
- Zavinutý tvar vraj má pripomínať Ježiška zavinutého v plienke. Pôvod štôlne je ale pravdepodobne oveľa starší ako kresťanské Vianoce a pečivo malo v dobách osláv slnovratu symbolizovať hojnosť a plodnosť.
- Cesto obsahuje veľa masla – podľa niektorých tradičných postupov dokonca polovicu množstva múky. Aby sa v stredoveku v dobe pôstu štôlňa vôbec mohla piecť, musel použitie masla povoliť špeciálny pápežský list.
- Najznámejšia je drážďanská štôlňa, s hrozienkami. Dnes je chránená značkou a smie sa piecť len v Drážďanoch a okolí a ani tam ju nemôžu pripravovať všetci pekári.
- Vianočný trh na drážďanskom námestí Altmarkt sa po štôlňach dodnes volá Striezelmarkt – predtým sa totiž štôlňam hovorilo Striezel. O druhej adventnej nedeľu sa potom v meste koná špeciálny sprievod, v ktorom sa nesie najväčšia štôlňa na svete. Každý rok čerstvá, aby ju po nakrájaní mohli všetci ochutnať.
- Celkom vraj existuje šesť základných druhov štôlní, vrátane makovej a tvarohovej, všetky ale obsahujú veľa masla a sušeného ovocia, ale žiadne vajcia a často v ceste chýba aj mlieko.
Zdroj: časopis Receptár