Bravčové pečené koleno je v Čechách vyhlásenou pochúťkou, a dokonca sem za ňou jazdia aj zahraniční turisti. V rôznych podobách je tento pokrm v ponuke mnohých reštaurácií a sklepov, ale najlepšie vždy chutí pripravený po domácky. Pokiaľ si však chcete vychutnať šťavnaté a krehké bravčové mäso, mali by ste sa vyhnúť najčastejším chybám, ktoré by jeho výslednú chuť pokazili.
Zdroj: Youtube
Lahôdka s dávkou kolagénu
Je pravdou, že nie každý tomuto mäsu z ošípanej holduje. Patrí však medzi najchutnejšie kúsky, ktoré bravčové mäso ponúka. A keď koleno správne pripravíte, jedná sa doslova o neodolateľnú delikatesu plnú vynikajúcej šťavy. Navyše telu doprajete aj riadnu dávku kolagénu. Ako teda postupovať, aby ste sa nedopúšťali zbytočných prešľapov?
Pozor na zlý výber
Pokiaľ chcete na stôl servírovať skutočnú lahôdku, je dôležité vedieť vybrať správne koleno. Je jedno, či zvolíte predné alebo zadné. Ak máte radi viac chudého mäsa, siahnite vždy po prednom. Na druhú stranu koleno zo zadnej končatiny je vďaka väčšiemu množstvu tuku krehkejšie a šťavnatejšie.
Kvalitné koleno by malo mať krásne svetlú kožu, zatiaľ čo farba mäsa by mala byť tmavšia, než je u bravčového mäsa bežné. Čím je mäso červenšie, tým bude aj chutnejšie. A ako spoznáte, že sa jedná o čerstvý kus? Mäso by malo byť krásne pružné a po zatlačení prsta by sa malo rýchlo vrátiť do pôvodného stavu.
Nedostatočná očista
Než začnete bravčové koleno pripravovať, starostlivo ho umyte a zbavte všetkých chlpov a štetín. Nielenže by vo výsledku vyzeralo koleno menej esteticky, ale pokrm by sa aj nepríjemne konzumoval.
Nepečte surové koleno
Ak chcete predísť riziku tuhého a vysušeného mäsa, nedávajte piecť bravčové koleno nikdy nepredvarené. Naopak ho uvarte v horúcej vode do mäkka. Aby ste neprišli o chuťové kvality, ponorte koleno až do vriacej osolenej vody a potom ho zvoľna varte po dobu 2 až 2,5 hodiny.
Nevhodné korenie a žiadna marináda
Kľúčovú úlohu k dokonalej chuti zohráva aj použité korenie a nedostatočná doba marinovania. Ak chcete, aby bolo mäso plné vôní a chutí, marinujte koleno aspoň 3 hodiny pred úpravou, a to najlepšie v zmesi červeného vína, vody, soli a korenia. S bravčovým kolenom ale tiež ladí rascu a cesnak.
www.kucharkaprodceru.cz, cookerandlooker.com