Počas Veľkej noci sú vajíčka všade a možno ste sa ich takmer prejedli. Pečenie je však dôležitou ingredienciou. Čo robiť, ak ich nemôžete použiť, možno kvôli alergii? Alebo vo chvíli, keď sa zabudnete zásobiť a zistíte, že vám v cestíčku chýbajú vajíčka? Existuje niekoľko riešení.
Jablkové pyré
Máte nejaké zvyšky pochutín od detí, alebo len marmeládu z posledných jabĺk? Jedno vajce v tomto prípade nahradí 5 polievkových lyžíc pyré. Počítajte však s tým, že na rozdiel od vajíčka pyré cesto nijako nezvýši. Ak vám ide o toto, budete musieť pridať navyše ½ až 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva.
Zrelý banán
Čím je šupka škvrnitejšia a hnedšia, tým lepšie. O to ľahšie sa totiž roztlačí na pyré a každá polovica nahradí jedno vajce. V cestíčku ju však budete cítiť, takže ju použite len vtedy, ak vám nevadí alebo sa nebude miešať s inými chuťami.
Nálev zo strukovín
Má tajomne znejúci názov aquafaba, ale nie je to nič iné ako tekutina, ktorú vylúhujete z plechovky fazule alebo cíceru. A hoci to tak na prvý pohľad nevyzerá, je to skvelá náhrada vajec. Dokonca z nej môžete skúsiť vyšľahať sneh a s ½ čajovej lyžičky soli bude rovnako pevný ako vaječný bielok. Túto náhradu používajú napríklad vegáni. Potom stačí dať do pečiva nálev z jednej obyčajnej konzervy, ktorý nahradí jedno alebo dve vajcia.
Hraška
Môžete si ju kúpiť v obchode ako zahusťovadlo, ale dá sa použiť aj ako náhrada vajec. Tú obyčajnú môžete použiť pri pečení a na obaľovanie rezňov, zatiaľ čo vanilková je určená na sladké pečenie. Chuť tej obyčajnej však tiež nespoznáte.
Chia semienka
Možno už viete, že tieto jemné semienka v tekutine napučiavajú, a preto si ich možno vychutnávate s rannou kašou alebo si z nich pripravujete zdravý puding. Rovnaká zmes je však užitočná aj na pečenie. Gél, ktorý sa vytvorí, má podobné vlastnosti ako celé vajce. Na každé vajce zmiešajte 1 čajovú lyžičku chia semienok (alebo drvených ľanových semienok) s 3 polievkovými lyžicami vody a nechajte 15 minút odstáť. Potom stačí pridať gél do cesta a piecť ako zvyčajne.
Zemiaky
Nastrúhajte ho najemno a na každé vajce pridajte 3 polievkové lyžice. Zemiak v cestíčku uvoľní škrobovú vodu, ktorá potom pôsobí ako spojivo – rovnako ako vajce. Navyše ho nebudete cítiť, pretože je neutrálny. Takže sa dá použiť do sekanej aj do buchiet na plechu.
Koľko váži jedno vajce?
Tí, ktorí chcú piecť presne, budú chcieť zvážiť alebo odmerať aj veľkosť vaječnej náhrady. Koľko gramov presne teda potrebujete ako náhradu pre jednotlivé veľkosti vajec?
Vajíčko veľkosti S – do 63 gramov
Vajíčko veľkosti M – do 73 gramov
Vajíčka veľkosti L – od 73 gramov
Zdroj: časopis Receptár
