Príprava dokonalej peny sa môže zdať ako náročná úloha. Všetko je to o skúšaní a ako nadobudnete skúsenosti, uvidíte, že to nie je také zložité, ako sa zdá. Vaša námaha stojí za to. Tu je 8 tipov, ako získať dokonalú penu
Pre dokonalú penu potrebujete tie najkvalitnejšie ingrediencie/ Shutterstock
Pojem „mousse“ sa prekladá ako „pena“ a označuje tú najjemnejšiu a najelegantnejšiu formu, ktorú krém môže mať ako dezert. Väčšinou sa vyrába z čokolády, ale nájdete tu aj peny z ovocia, dokonca aj tie gurmánske zo zeleniny či mäsa.
Bez ohľadu na to, z čoho je pena vyrobená, musí byť ľahká, vzdušná, nadýchaná, aby dodala eleganciu každému jedlu.
8 tipov, ako získať dokonalú penu
Aby pena, ktorú pripravíte, mala dokonalú textúru a chuť, musíte postupovať podľa všetkých krokov v receptoch a tipoch nižšie.
Použite želatínu
často uvádza, že musíte použiť surové vajcia, ktoré sú dôkladne vyšľahané, aby sa dosiahla nadýchaná štruktúra peny a aby sa stabilizovala.
Nie vždy je však bezpečné jesť surové vajcia, pretože existuje riziko kontaminácie salmonelou. Malé deti, starší ľudia, tehotné ženy a ľudia s oslabeným imunitným systémom by nemali konzumovať surové vajcia.
Riešením je použiť želatínu buď pláty alebo prášok, v závislosti od toho, čo je uvedené v recepte alebo čo máte po ruke.
Všeobecným pravidlom je, že jeden plát želatíny zodpovedá jednej čajovej lyžičke práškovej želatíny a na každý z nich potrebujete jednu polievkovú lyžicu studenej vody, v ktorej sa rozpustí. Pre dokonalú penu sa však odporúča použiť práškovú želatínu.
Pridajte kávu
Pridanie kávy do čokolády nie je nový objav. Mnohé recepty na čokoládové dezerty boli časom obohatené o malé množstvo kávy. To má za úlohu zvýrazniť čokoládovú arómu, pričom kombinácia dvoch ingrediencií dáva vzniknúť magickej chuti. Skúste a . Je to jednoduché a rýchle.
Najlepšie je pomlieť kávu espresso, kým nebude extrémne jemná, a potom ju začleniť do kompozície peny.
Môžete použiť aj instantnú kávu alebo dve lyžice za studena uvarenej kávy. Posledný variant je vhodný pre pokrmy, ktoré nepotrebujú tepelnú úpravu.
Uistite sa, že suroviny majú správnu teplotu
Pri výrobe peny je dôležité, aby všetky ingrediencie mali správnu teplotu. Vaječné bielka musia mať izbovú teplotu, pretože keď ich vyšľahate, nebudú dostatočne vzdušné.
Krém musí byť studený, aby sa z neho stala šľahačka. V oboch prípadoch je dobré použiť kovovú misku — medenú alebo nerezovú. Pri šľahaní smotany musí byť aj misa studená.
Ostatné ingrediencie by mali mať rovnakú teplotu, keď ich zapracujete do peny. Po roztopení čokolády musíte počkať, kým dosiahne rovnakú teplotu ako vyšľahané bielka.
Použite kvalitnú čokoládu
Keďže hlavnou zložkou je čokoláda, je veľmi dôležité, aby bola tej najlepšej kvality. Je tiež dôležité vybrať typ čokolády požadovaný receptom: tmavá, mliečna.
Každý z nich obsahuje iné množstvo cukru a iných prísad a po roztopení a začlenení do peny sa bude správať inak.
Aj keď ste si kúpili kvalitnú čokoládu, je dôležité, aby bola skladovaná vo vhodných podmienkach, aby si zachovala svoje kvality.
Nepoužívajte mixér pri vysokej rýchlosti
Tajomstvom dokonalej peny je šľahanie ingrediencií správnou rýchlosťou. Pre vzdušnú penu sa nemusíte ponáhľať, preto použite nižšiu rýchlosť.
V opačnom prípade sa vytvoria veľké vzduchové bubliny, ktoré pri zapracovaní všetkých prvkov nevydržia. Pena si zachová svoju textúru dlhšie, aj keď ju vyberiete z chladničky.
Pri vajíčkach aj smotane je dôležitá rýchlosť, akou mixér používate. Ten zosilní svoj objem až o 220 %, ak ho porazíte strednou rýchlosťou.
Použite smotanu s 36 % tuku alebo viac
Na penu nie je dobrý nápad použiť ľahké verzie ingrediencií. Aj keď premýšľate o tom, koľko kalórií nahromadíte, je lepšie jesť menej, ale dobre, aspoň v tomto prípade.
Použitím smotany s vysokým obsahom tuku získate oveľa nadýchanejšiu šľahačku, ktorá si dlhšie udrží konzistenciu.
Čokoládu opatrne roztopíme
Rozpúšťanie čokolády môže byť dosť náročná operácia. Keď je použitá teplota príliš vysoká, môže sa zrážať a vytvárať hrudky. Ak sa to stane, je takmer nemožné ho uložiť, takže budete musieť reštartovať proces.
Najlepšie je zavolať. Čokoládu vložte do žiaruvzdornej misky, ktorú položíte na vrch hrnca s vriacou vodou. Občas ho budete musieť premiešať, aby ste sa uistili, že sa rovnomerne roztopí.
Postupujte presne podľa receptu
Aj keď varenie vyžaduje kreativitu, v prípade dezertov je dobré rešpektovať recepty, najmä ak sú odskúšané. Nedávajte ingrediencie tak, že ich odmeriate od oka, pretože výsledok bude katastrofa.
Príprava dezertov zahŕňa nasledujúce kroky, ktoré musia byť presne dodržané. Nie je dôležité len množstvo ingrediencií, ale aj ich teplota, poradie pridávania a spôsob práce s nimi.
