Papriky dnes kúpime kedykoľvek, a preto nie je problém zaraďovať ich do jedálnička po celý rok, či už surové, alebo napríklad aj tepelne upravené. Okrem toho, že sú veľmi chutné a ich rozpätie od úplne sladkých až po štipľavé čili papričky nám dovoľuje široké spektrum ich využitia, sú tiež veľmi zdravé. Bola by teda škoda nevyužiť ich prínos.
Zdroj: Youtube
Zdravie vo farebnom balení
V paprikách, a najmä v tých sladkých, nájdeme všeobecne veľké množstvo vitamínu C, ale aj prekurzor (akúsi prípravu na vznik) vitamínov A a E. Pre telo užitočné látky sú obsiahnuté aj v ich farbive a samozrejme aj v šupke. Ponúka sa teda otázka, prečo papriku vôbec lúpať, pokiaľ sa tým časti prospešných prvkov zbavíme. Je to jednoduché, ide o pomerne ťažko stráviteľnú časť, ktorá môže u detí, starších alebo chorých ľudí spôsobovať problémy. V niektorých receptoch by tiež nerobila dobrú službu.
Chce to poznať ten pravý „fígeľ“
Ak usúdime, že treba papriku olúpať, stojíme pred problémom, ktorý od takého kroku mnohého menej skúseného kuchára odradí. Šupka je tenká, trhá sa, občas s ňou „odíde“ aj značná časť dužiny. Sú tu ale aj jednoduché metódy, ktoré môžeme s úspechom využiť a objaviť tak aj možno doposiaľ nevyužívané možnosti úpravy paprík. Ako na to?
Horúca voda bude stačiť
Jedným z často využívaných spôsobov, ako čo najľahšie olúpať papriku, je jej sparenie, lepšie povedané krátke povarenie. Budeme potrebovať len hrniec s vriacou vodou, do ktorej papriky na jedinú minútu úplne ponoríme. Po tejto chvíli ju naopak vložíme do nádoby so studenou vodou (čím chladnejšia, tým lepšia). Následne už môžeme ľahko a bez problémov šupku z papriky zložiť, pôjde to prakticky samo.
Do rúry alebo pod gril
Rovnakú službu ako vriaca voda urobí aj gril alebo rúra. Budeme síce potrebovať trochu viac času, počas ktorého si papriky v teple pobudnú, ale princíp je rovnaký. V rúre pôjde o štvrť hodiny až dvadsať minút, pod horným ohrevom grilu postačí pár minút. V prípade jeho využitia ale musíme kontrolovať stav papriky, aby sa nepripiekla. Rozkrojené struky pritom vždy pokladáme šupkou smerom k zdroju tepla. Najlepšie je po vytiahnutí z rúry alebo z grilu papriky na chvíľu vložiť do mikroténového vrecka. Para, ktorá sa vo vnútri objaví, pomôže odlúpnutiu šupky.
Proste ju olúpte
Môžeme však použiť aj ďalší moderný zdroj tepla, ktorým je mikrovlnná rúra. Tá už dnes vládne takmer každej kuchyni, tak prečo ju nevyužiť aj na túto príležitosť? Minúta na najvyšší výkon by mala úplne stačiť na odlepenie šupky od dužiny. Nechce sa vám papriky akokoľvek zahrievať? Potom si vyberte ďalšiu jednoduchú metódu, aj keď trochu menej šetrnú z pohľadu strát materiálu. Papriku totiž bez problémov zbavíte šupky aj špeciálnym nožom, ktorý používame na lúpanie zemiakov. Ešte máte z tejto práce obavy? Iste nie…
Zdroje: www.epicurious.com, leiths.com, adbz.cz