Ganache je krémová a bohatá omáčka vyrobená z čokolády a tekutej smotany, ktorá dodá každému koláču nádych sofistikovanosti. Pri použití ganache na koláče je však potrebné zvážiť jeden dôležitý aspekt: konzistenciu. Zistite, ako pripraviť dobrú ganache, aby vaša torta vyzerala dokonale. Užitočné tipy od špecializovaných cukrárov.
Pre dobrú ganache musíte použiť správny pomer smotany k čokoláde / Shutterstock
Ak nie je ganache správne pripravená, môže spôsobiť, že nežiaduce plátky torty alebo ozdoby zošmyknú. Tu je niekoľko tipov na prípravu koláčovej ganache, aby sa plátky nešmýkali
Jedným z kľúčových faktorov, ktorý určuje konzistenciu krému ganache, je .
Na dosiahnutie hustejšej a stabilnejšej ganache je potrebná smotana s vysokým obsahom tuku, napríklad smotana na šľahanie, ktorá má zvyčajne 36 % tuku. Pomôže to vytvoriť hustejšiu konzistenciu, ktorá zabráni skĺznutiu ganache z koláča.
Ako urobiť dobrú ganache
Pre vhodnú konzistenciu je tiež dôležité, aby bol pomer medzi čokoládou a smotanou správny. Ak potrebujete hustejšiu ganache, použite viac čokolády ako smotany. Klasický pomer sú 2 diely čokolády na 1 diel smotany pre hustejšiu ganache.
Ak recepty vyžadujú redšiu ganache, môžete pomer obrátiť alebo upraviť podľa preferencií.
Ako v každom inom recepte, aj tu je dôležitá kvalita surovín. V tomto prípade vám použitie prémiovej čokolády s vysokým obsahom kakaa pomôže získať dobrú ganache. Čokoláda s obsahom kakaa 60 % a viac je väčšinou výbornou voľbou.
Objavte aj ganache. Je jednoduchý a nenáročný na prípravu.
Roztopenie čokolády sa musí robiť opatrne, aby nedošlo k oddeleniu ganache krému. Môžete to urobiť v žiaruvzdornej miske, vo vani alebo v mikrovlnnej rúre.
V druhom prípade naprogramujte rúru na strednú teplotu v intervaloch niekoľkých sekúnd. Postup opakujte, kým sa čokoláda nerozpustí. Potom pomaly zmiešajte s horúcou smotanou, aby ste získali hladkú a homogénnu emulziu.
Dobrá ganache sa musí používať správne
Po príprave ganache nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Mal by mať hustejšiu konzistenciu, ale byť vláčny, aby sa dal rozotierať. Môžete ho prikryť potravinovou fóliou a nechať niekoľko hodín pri izbovej teplote alebo krátko schladiť v chladničke.
Aby ste zabránili skĺznutiu, rozložte ganache v tenkej vrstve na každý plátok vrchu. Týmto spôsobom budú plátky dobre fixované bez pohybu. Potom na vrch a boky torty natrieme hrubšiu vrstvu ganache.
Pred vložením ganache sa uistite, že je vrch úplne vychladnutý. Ideálne je dať na pár hodín do chladničky. V opačnom prípade budú plátky torty veľmi ľahko kĺzať.
Ďalšou možnosťou je pripraviť disky ganache samostatne, ktoré potom pridajte medzi plátky vrchnej časti. Lyžicou nalejte ganache do tortovej formy a nechajte vychladnúť, kým nebude dostatočne pevná, aby sa dala ľahko preniesť. Postup opakujte, kým nebudete mať dostatok diskov pre váš koláč.
