Pesto omáčka má svoj pôvod v regióne Ligúria na severozápade Talianska. Prvý historický záznam pesto omáčky pochádza z 19. storočia, no s najväčšou pravdepodobnosťou sa konzumovala už dávno predtým. Výraz „pesto“ pochádza z talianskeho slova „pestere“, čo znamená „drviť“ alebo „mlieť“. Zistite, ako si doma pripraviť najlepšiu omáčku na pesto. Tu je niekoľko užitočných rád od profesionálnych kuchárov.
Pesto omáčka môže byť vyrobená z iných bylín ako je bazalka / Shutterstock
Týka sa to procesu výroby omáčky, kde sa ingrediencie spolu melú, aby vytvorili hladkú pastu.
Takto si môžete pripraviť pesto omáčku doma, aby ste do svojej kuchyne vniesli nádych talianskej chuti.
Ako pripraviť najlepšiu omáčku na pesto doma
obsahuje bazalku, olivový olej, píniové oriešky, cesnak a syr (zvyčajne parmezán alebo pecorino). Bazalka so svojou sviežou a výraznou chuťou je hlavnou zložkou a dodáva omáčke výraznú farbu.
Dnes si môžete vychutnať mnoho variácií moderného pesta, vrátane červenej a oranžovej verzie z južného Talianska a podobných zelených omáčok z celého sveta.
Pesto je omáčka, ktorú si ľahko pripravíte aj doma. Nepotrebujete viac ako 10-15 minút a výsledok je lahodný.
Použite paličku a mažiar
Ak chcete, aby pesto omáčka mala autentickú chuť a textúru, musíte na jej prípravu použiť mažiar. Je pravda, že ručné mletie surovín vyžaduje viac úsilia. Omáčka tiež nebude taká krémová, ako keď použijete kuchynský robot.
Treba však počítať s tým, že jeho pôvodná verzia má malé zrniečka, ktoré mu dodávajú špecifickú textúru.
Rozdrvenie bazalky v mažiari pomocou paličky pomáha zachovať žiarivú farbu bazalky.
Ak použijete kuchynský robot, čepeľ sa zahreje a teplo sa prenesie na lístky bazalky. Okrem toho sa píniové oriešky zmenia na pastu, ktorá spôsobí, že štruktúra pesto omáčky nebude úplne správna.
Skúste a . Je jednoduchý a nenáročný na prípravu.
Kuchynský robot používajte opatrne
Je prirodzené, že nie vždy máte čas pripraviť si pesto omáčku doma pomocou paličky a mažiara. Kuchynský robot šetrí veľa času, ale musí sa používať opatrne.
Stroj môže urobiť omáčku príliš hladkou, takže na udržanie zrnitej textúry stlačte tlačidlo v krátkych reláciách niekoľkých sekúnd.
Píniové oriešky nepridávajte na začiatku, ale až po zmiešaní bazalky s olejom a parmezánom.
S listami bazalky zaobchádzajte jemne
Pre autentickú domácu pesto omáčku s nezabudnuteľnou chuťou by ste mali použiť pravú janovskú bazalku. Táto rastlina získala klasifikáciu Denominazione di Origine Protetta (chránené označenie pôvodu), ktorá vyzdvihuje vysoko kvalitné, lokálne pestované produkty.
Ak aj nemáte po ruke janovskú bazalku, môžete použiť akýkoľvek iný druh. Musíte mať na pamäti, že listy bazalky obsahujú polyfenoly, ktoré podliehajú oxidácii, a preto pri pôsobení kyslíka sčernejú.
Aby ste tomu zabránili, vyberte si veľmi čerstvé listy, ktoré nie sú sfarbené ani natrhané. Umyte ich v studenej vode, pretože teplá alebo horúca voda zvädne. Potom ich opatrne osušte pomocou kuchynskej utierky.
Vyberte si tie najkvalitnejšie suroviny
Pesto je pomerne jednoduchá omáčka. Klasická verzia vyžaduje iba šesť ingrediencií. V ideálnom prípade by ste mali použiť janovskú bazalku CHOP s malými listami, ligúrsky extra panenský olivový olej, syr Parmigiano Reggiano (vo veku 24 mesiacov) a syr pecorino sardo.
Ak si ich zaobstaráte, čaká vás skutočný kulinársky zážitok. Realita je taká, že ak nie ste v Taliansku, je veľmi ťažké ich nájsť, a ak áno, budú veľmi drahé.
To nie je dôvod, aby ste pesto prestali vyrábať doma. Kúpte si tú najčerstvejšiu bazalku, akú nájdete, s nepoškodenými zelenými listami. Množstvo Parmigiano Reggiano a pecorino sardo v recepte je malé, takže si môžete kúpiť najlepšiu verziu, akú nájdete.
Vyberte si správny tvar cestovín
Pesto omáčka sa môže použiť na akýkoľvek druh cestovín, ale pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite trofie alebo trenette. Sú to klasické formy z Ligúrie. Ak ho nenájdete, rovnako vhodné sú gemelli, fusilli a casarecce.
Pripravte pesto so zemiakmi a zelenými fazuľkami
V Ligúrii je jedlo, ktoré obsahuje zemiaky a zelené fazuľky. Tradične sa podáva s dlhými cestovinami trenette alebo krátkymi trofie.
Toto jedlo pochádza z Janova. Je to trochu krémovejšia verzia klasickej pesto omáčky vďaka zemiakovému škrobu.
Vyskúšajte pesto omáčku z iných bylín
Existujú verzie pesta, ktoré obsahujú iné druhy bylín alebo zeleniny. Rukola je dobrá voľba, rovnako ako špenát alebo .
Môžete si urobiť aj mätové pesto, ale na zjemnenie výraznej mätovej chuti je potrebné pridať špenát. Namiesto píniových orieškov použite mandle.
Z brokolice si dokonca môžete pripraviť pesto omáčku. Použite dve šálky brokolice s jednou šálkou bazalky a máte lahodnú omáčku.
Ďalšie bylinky, ktoré sa dajú použiť na výrobu pesta, sú koriander, petržlenová vňať, pažítka alebo cesnak.
Vyskúšajte rôzne druhy orechov a semienok
Píniové oriešky sú krémové a majú špeciálnu chuť, ale ak chcete zmeniť recept na pesto, môžete ich nahradiť. Vlašské orechy a mandle sú bežnou voľbou aj v Taliansku. Nechýba dokonca ani salsa di noci, špecialita zo severu Talianska, čo je vlastne pesto z vlašských orechov.
Pistáciové pesto je ďalšou chutnou voľbou. Pripravuje sa špeciálne na Sicílii zo surových pistácií, citrónovej šťavy, olivového oleja, strúhaného syra a cesnaku s niekoľkými lístkami čerstvej bazalky, soľou a korením. Ak nemáte radi orechy alebo ste na ne alergický, môžete použiť semienka ako slnečnicové, tekvicové alebo sezamové.
Vyskúšajte farebné pesto
Pesto nemusí byť zelené. Existujú vynikajúce talianske recepty na pesto, paradajky alebo pomaranče.
Pesto alla siciliana alebo pesto rosso znamená sicílske pesto a má sýtu červenú farbu z paradajok.
Namiesto bazalky a cesnaku sú hlavnými ingredienciami čerstvé paradajky a syr ricotta, ktoré sa spájajú v krémovej omáčke. Niektoré verzie používajú sušené paradajky, ktoré dodávajú ešte výraznejšiu chuť.
Kalábrijské pesto sa vyrába aj s paradajkami a ricottou, obsahuje však červenú papriku a je jemne pikantné vďaka pridaniu peperoncina.
Na rozdiel od iných druhov talianskeho pesta je toto varené. Papriky, paradajky, cibuľa sa pred zmiešaním a pridaním syra a peperoncina opražia na extra panenskom olivovom oleji.
Omáčku pesto správne skladujte
Ak nie je skladované v optimálnych podmienkach, pesto omáčka zozelenie na hnedú. Domáce pesto vydrží v chladničke štyri až päť dní, zatiaľ čo otvorené poháre z obchodu vydržia v chladničke 7-10 dní.
Vystavenie kyslíku zmení jeho farbu, takže pred uzavretím nádoby a vložením do chladničky musíte na vrch dať malé množstvo olivového oleja.
Môžete si pripraviť vegánske pesto
Vegánsku omáčku na pesto si doma pripravíte veľmi jednoducho. Stačí nedať žiadny syr a použiť len ostatné suroviny. Ak však chcete použiť vegánsku alternatívu parmezánu, môžete pridať tofu alebo nutričné droždie.