Ako uvariť mäso tak akurát bez použitia teplomera? Ak nie ste skúsený kuchár, tu je geniálny trik!
V kulinárskom umení je zvládnutie tepelnej úpravy mäsa rozhodujúce pre dosiahnutie chutných a uspokojivých pokrmov. Zatiaľ čo niektorí šéfkuchári sa môžu spoliehať na sofistikované kuchynské teplomery na presné meranie vnútornej teploty mäsa, mnohí domáci kuchári sa radšej spoliehajú na tradičnejšie a intuitívnejšie metódy.
Medzi ne patrí napr. jednoduchý a zároveň účinný trik na zistenie stupňa tepelnej úpravy mäsa. bez toho, aby ste museli používať špecializované nástroje. Zistime spolu, čo je to praktická a účinná metóda, a odteraz vás už pri každom varení plátku mäsa alebo chutného hamburgeru nebudú trápiť pochybnosti: mäso ste uvarili dokonale!
Jednoduchý test na vyhodnotenie varenia
Jedna z najstarších a najspoľahlivejších metód na hodnotenie tepelnej úpravy mäsa je „ručný test„. Táto metóda využíva hmatovú citlivosť rúk na určenie, ako dobre je mäso uvarené. Funguje to takto:
- Na stránke . surové mäso bude mať podobnú štruktúru ako spodná strana palca, keď je ruka otvorená a dlaň smeruje nahor.
- Priblížte palec a ukazovák k sebe a druhou rukou sa dotknite spodnej časti palca. Ak má dužina hrubšiu a mäkšiu štruktúru, podobnú spodnej časti palca, znamená to, že je uvarené do ružova.
- Spojením palca a prostredníka sa vždy dotknite tej istej časti. Ak je textúra pevnejšia ako pri varení rare, mäso je stredne prepečené.
- Spojením palca a prstenníka bude spodná časť palca pevnejšia a mäso bude na dotyk pevnejšie. Táto pevnosť naznačuje, že mäso je dobre upečené.
Nezabudnite tiež, že pre niektoré druhy mäsa existuje vhodná tepelná úprava. Napríklad. bravčové, kuracie, morčacie a králičie mäso musia byť dobre tepelne spracované, najmenej 5 minút na každej strane. Namiesto toho pre teľacieho a jahňacieho mäsa je stredná tepelná úprava viac než vhodná. 3 až 4 minúty z každej strany. Počas varenia rare je vhodné len a výlučne pre hovädzie a teľacie mäso, najlepšie filé alebo steaky s hrúbkou najmenej 3 cm, pričom ich príprava trvá len dve minúty. Pre odvážnejších je tu aj bleu cooking, čas varenia len 60 sekúnd, ktorý sa vzťahuje len na hovädzie mäso.
Skrátka, príprava mäsa je umenie, ktoré si vyžaduje prax a pozornosť k detailom. S „ručný test“ a správnymi kulinárskymi trikmi môžete dosiahnuť šťavnaté a uspokojivé pokrmy bez potreby pokročilých nástrojov. Experimentujte s rôznymi kusmi mäsa, teplotami a časmi varenia, aby ste objavili dokonalú rovnováhu šťavnatosti a chuti. Časom sa stanete odborníkom na hodnotenie prípravy mäsa bez pomoci špecializovaných nástrojov.