Pokiaľ chcete pripravovať mäsitý pokrm, je vždy dôležité začať pri správnom výbere mäsa. Vždy by malo byť v prvotriednej kvalite a čo najčerstvejšie. Dajte na rady skúsených mäsiarov, na čo si dať pri nákupe pozor a akému mäsu sa určite vyhnúť.
Zdroj: Youtube
Overený mäsiar
Pre nákup mäsa je vždy najlepšie vyberať nákup pri mäsiari s dobrou povesťou. Pokiaľ teda žiadneho nemáte, poraďte sa s priateľmi či známymi a určite dobrý tip zoženiete. Ak sa osvedčí, určite už inam chodiť nebudete. Správny mäsiar vám vždy rád podá informáciu, odkiaľ mäso pochádza, aké je jeho zloženie a ako sa prepravovalo.
Nie je od veci zistiť aj informáciu, či mäso prešlo kontrolou. Zverina či iné nekontrolované mäso môže byť príčinou mnohých závažných zdravotných ťažkostí. Napríklad trichinelózy, ktorá môže v krajných prípadoch viesť dokonca k smrti. Ďalším zdrojom informácií môžu byť certifikáty kvality, mäso od dodávateľa s certifikátom IFS spĺňajú požiadavky na kontrolu v každej fáze výroby.
Vyberajte očami
Skazené mäso je v prvom rade charakteristické svojim neprirodzene hnilobným alebo kyslastým zápachom. Veľakrát je mäso zabalené, a preto je nutné vyberať aj starostlivo očami. Skúsení mäsiari hovoria, že to však v súčasnej dobe nie je vždy úplne jednoduché. Na trhu je mnoho farbív, že si môžu nečestní výrobcovia dovoliť v podstate čokoľvek, ale zákazník to len „očami“ nespozná. Každý výrobok má navyše svoje individuálne znaky.
Keď napríklad uvidíte u bravčového boku alebo krkovice, že v miestach medzi tučnou časťou a mäsom je rôsol, je jasné, že má daný kus mäsa nástrek, nie je teda solený tradičnou cestou a obsahuje vodu. Čím je rôsol väčší, tým viac vody obsahuje.
Vizuálne zmeny
Pri skazenom mäse je tiež typická zmena farby a lepkavý či oslizlý povrch. V prípade, že má mäso žlté, zelené, niekedy aj modré odtiene, pôjde s najväčšou pravdepodobnosťou o mäso pokazené. Pokiaľ je mäso vo vákuovanom obale, jeho odtieň len ľahko stmavne, čo je prirodzené.
Pozor na svetlo
Pri prezeraní mäsa sa nenechajte oklamať nasvietenými chladiacimi pultmi, ktoré vás môžu ľahko zmiasť. Červené až fialkasté svetlo totiž farbu mäsa skresľuje. Preto vždy vybraný balený kúsok mäsa vždy z pultu vyberte a prezrite si ho riadne na normálnom svetle.
Chladené alebo mrazené?
Vždy je oveľa lepšie kúpiť mäso chladené. Mrazené mäso uvoľní po rozmrazení zo svalových vlákien veľké množstvo šťavy a nie je vo výsledku také chutné.
Príliš nízka cena
Pokiaľ narazíte na mäso s podozrivo nízkou cenou, dozaista počítajte aj s nižšou kvalitou. V tomto prípade je vždy lepšie si priplatiť. Vždy je lepšie variť z menšieho kusu kvalitného mäsa, ktoré bude chutné a šťavnaté. Myslite aj na to, že nie každé predražené mäso musí zodpovedať cene. Proste dajte vždy na aktuálne tipy svojho mäsiara, ktorým vám vždy s ochotou poradia.
www.blesk.cz, www.izpp.cz, www.unileverfoodsolutions.cz
