Čas varenia: 1 hodina a 30 minút
druh jedla: dezert
kuchyňa: americká
Babka je špeciálnejší, bohatší a aromatickejší koláč, pôvodne pripravovaný v židovských komunitách. Dnes sa vyskytuje po celom svete a má niekoľko variantov.
Babka je špeciálnejší, bohatší a aromatickejší koláč / Shutterstock
Babka nebola pred dvoma desaťročiami veľmi obľúbeným dezertom. Do povedomia ľudí sa však dostala epizóda Seinfelda. V jednej zo scén sa Jerry a Elaine posmievali slávnej škoricovej babke tým, že ju nazvali „menšia babka“.
Od roku 1994, kedy bola epizóda odvysielaná až dodnes, mnohí cukrári pripravovali dezert a vložili svoju pečať do pôvodného receptu. Babka sa teda dostala všade, má však ďaleko od prípravku, ktorý sa objavil vo východnej Európe.
Spôsob prípravy
Na cesto dáme múku, cukor, droždie a soľ do misy a vymiešame buď mixérom s hákovým hákom alebo ručne.
Ako pripravujete cesto?
Po homogenizácii pridajte vajcia a vodu a miešajte pri strednej rýchlosti 2-3 minúty. potom pridajte maslo, niekoľko kociek naraz, miešajte na strednej rýchlosti, kým sa nezapracuje. Miešame ešte asi 10 minút pri strednej rýchlosti, kým nie je cesto úplne hladké, elastické a lesklé.
Cesto pomúčenými rukami preložíme do veľkej naolejovanej misy, prikryjeme plastovou fóliou a dáme do chladničky aspoň na pol dňa alebo cez noc. Potom ho nechajte pri izbovej teplote, kým sa s ním nebude ľahko pracovať, 30-60 minút.
Dve tortové formy vymastíme olejom a dno a boky každej formy vyložíme pergamenovým papierom. Odchádzajú nabok.
Ako pripraviť babskú plnku
Na náplň dáme čokoládu, maslo, hustú smotanu, kakaový prášok, cukor a soľ do stredného hrnca a privedieme do varu na miernom ohni. Potom znížte oheň na minimum a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí a kompozícia nie je úplne homogenizovaná. Potom sa prenesie do misky a nechá sa vychladnúť.
Ako tvoríte cozonac
Cesto rozdeľte na polovicu. Jednu stranu odoberieme a valčekom rozvaľkáme na pomúčenej doske. Vznikne obdĺžnik s rozmermi 40×30 cm. Cesto umiestnite tak, aby bola dlhšia strana najbližšie. Pomocou stierky rozotrieme na obdĺžnik polovicu čokoládovej zmesi.
Oboma rukami rolujte obdĺžnik, začnite na najbližšej dlhšej strane a končiac na druhom dlhom konci. Zatlačením zalepte koniec a potom pomocou oboch rúk vyrovnajte, aby vyzerali ako rolka. Vloží sa do zásobníka pájkou nadol.
Zúbkovaným nožom roládu jemne rozrežte pozdĺžne na polovicu, začnite zhora a končiac lepiacou stranou, v podstate roládu rozdeľte na dve dlhé rovnomerné polovice, pričom vrstvy cesta a plnky budú viditeľné po dĺžke oboch polovíc.
S odrezanými stranami smerom nahor jemne stlačte jeden koniec každej polovice k sebe a potom zdvihnite pravú polovicu cez ľavú polovicu. Tento postup opakujte, ale tentoraz zdvihnite ľavú polovicu cez pravú, aby ste vytvorili jednoduchý dvojvláknový cop.
Jemne zaštipnite druhé konce tak, aby dve polovice zostali zapletené a navrchu bola zobrazená náplň. Opatrne vložte do zásobníka. Voľne prikryte plastovou fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 60-90 minút alebo kým takmer nezdvojnásobí svoj objem. Opakujte s druhou polovicou cesta.
Ako dlho pečiete babku
Rúru predhrejeme na 175°C. Umiestnite plechy na stredný rošt rúry. Nechajte piecť 30-35 minút, kým na vrchu nezhnedne.
Kým sú babky v rúre, pripravte si sirup. V malom hrnci priveďte na strednom ohni do varu vodu a cukor. Hneď ako sa cukor rozpustí, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Hneď ako sa babka vyberie z rúry, potrieme ju všetkým sirupom, aj keď sa nám to zdá veľa. Nechajte vychladnúť, kým sa nezohreje, vyberte z formy a nechajte úplne vychladnúť.
Babka v židovských komunitách
ako ho poznáme, sa objavil, ako píše Gil Marks, začiatkom 19. storočia. Gazdinky natierali cesto, ktoré zostalo z iného tradičného dezertu, challah, džemom alebo škoricou, rozvaľkali ho a piekli spolu s chlebom.
„Babka“ v preklade znamená „babka“ a súvisí s tým, že zákusok piekli vo všeobecnosti oni.
„Na rozdiel od babky vyrábanej mimo židovských komunít bohatých na maslo, pôvodné verzie boli zvyčajne udržiavané v ‚parve‘ s použitím oleja.“ Boli „pevnejšie a o niečo suchšie ako muffin“. zaviedli ju Židia v USA v polovici 20. storočia. Pre Židov je jedlo „parve“, keď neobsahuje mäso ani mliečne výrobky.
Zmeny receptov
Maslo bolo pridané, aby dezert získalo inú textúru, aby sa viac podobal koláču, a nie chlebu ako v pôvodnej verzii.
Popularita babky vzrástla v roku 2013, keď sa v New Yorku otvorila populárna izraelská pekáreň Breads Bakery, ktorá predáva babku. Pekáreň priniesla ochutnať dezert newyorských food influencerov a novinárov.
považoval ju za najlepšiu babku v meste. Pekáreň chleba prešla z predaja niekoľkých desiatok babiek denne na tisíce babiek denne. V tom istom čase rástla popularita Instagramu a poskytoval dokonalé médium na predvádzanie krásy babky.
S lahodnými vrstvami čokolády a ovocia vyzerala babka na fotkách skvele. To, ako vyzerá, ju urobilo obľúbenou na sociálnych sieťach po celom svete.
Ďalšie variácie babky
Existuje aj poľská verzia babky, čo je sladký koláč z droždia, hrozienok alebo iného sušeného ovocia a citrusov, namočený v brandy alebo rume.
Na rozdiel od čokoládovej alebo škoricovej babky, ktorá sa pečie v bochníku, sa poľská babka vyrába v tvare zväzku. Zvyčajne sa vyrába na Veľkú noc, ale môžete si ho vychutnať po celý rok.