Vajcia sú jedným z dôležitých pilierov zdravej výživy. Sú nenahraditeľným zdrojom bielkovín, vitamínov a proteínov. Môžu sa konzumovať ako hlavné jedlo, ale sú aj súčasťou mnohých jedál, nielen slaných, ale aj sladkých.
Vždy by ste mali používať len úplne čerstvé vajcia a najlepšou voľbou sú, samozrejme, domáce alebo z farmy. Ak ste sa snáď niekedy čudovali, keď ste rozbili surové vajce a videli ste na ňom bielu škvrnu alebo nitku, nemusíte sa obávať, že je pokazené alebo inak poškodené. O čo v skutočnosti ide?
Pútko alebo chalaza
Ak ste boli zmätení zvláštnou bielou kašovitou vecou vo vnútri surového vajca, mali by ste vedieť, že to nie je nič nezvyčajné. Ide o chalázu, čiže pútko pripomínajúce skrutku, ktoré na dvoch miestach drží žĺtok vnútri tekutého bielka.
Nemusíte sa obávať, že by to možno bola pupočná šnúra, ako sa mnohí domnievajú. V niektorých špeciálnych receptoch sa odporúča slučky z vajíčka odstrániť, zvyčajne v dezertoch, aby sa nenarušila jemná štruktúra pokrmu. Inak sa bežne používajú s celým vajíčkom.
Chalaza je indikátorom čerstvosti
O tom, aké čerstvé sú vajcia, veľa napovedajú aj biele slučky. Čím sú vlákna belšie, tým je vajce čerstvejšie. Ak vajíčko rozlúsknete a uvidíte, že má len jednu niť, je jasné, že od jeho znesenia uplynul nejaký čas.
Je v každom vajíčku chalaza?
Ak ste mali dojem, že možno nie vo všetkých vajíčkach vidíte biele vlákna, nenechajte sa oklamať. Viditeľnejšiu a tiež oveľa pružnejšiu chalázu majú vajcia od mladých sliepok. Staršie sliepky znášajú vajcia, ktoré majú oveľa vodnatejší a priehľadnejší bielok, a preto niekedy nie sú slučky zreteľne viditeľné.
Ako odstrániť chalázu
Ak chcete odstrániť slučky, urobte tak vždy, keď je vajce surové. Ak chcete zachovať vajce neporušené, je potrebné chalázu vyštipnúť. Na to vám veľmi dobre poslúži ostrá pinzeta. V prípade, že v recepte potrebujete extra hladké rozšľahané vajíčka, použite hrubé sitko na zachytenie väčších kúskov.
www.bonappetot.com, www.enewsletters.k-state.edu, www.vitalitis.cz