Čas varenia: 1 hodina a 00 minút
druh jedla: Občerstvenie
kuchyňa: talianska
Calzone je talianske jedlo s bohatou históriou, pôsobivou rozmanitosťou a nezameniteľnou chuťou. Ide o staršiu verziu pizze, ktorá môže byť podľa veľkosti a použitých ingrediencií občerstvením alebo aj jedlom.
Calzones sú plnené syrmi, mäsom a zeleninou / Shutterstock
Calzone bol vynájdený v Neapole v 18. storočí ako verzia pizze so sebou. Napovedá to už aj jeho názov, clazone sa prekladá ako „nohavice“ alebo „nohavice“. Ide vlastne o uzavretú pizzu, ktorú je možné podľa preferencií naplniť množstvom ingrediencií.
Najjednoduchšia calzone náplň je – ricotta, mozzarella a parmezán – ale možnosti sú nekonečné. Okrem nich si môžete dať akúkoľvek salámu, ktorú máte radi, špenát, rôzne druhy mäsa či iné syry.
Môžete si pripraviť vegetariánske kalzóny s čerstvou zeleninou, ako sú huby, paprika, cibuľa a olivy. Ak chcete špeciálnejšiu verziu s morskými plodmi, krevetami, kalamármi alebo mušľami.
Akékoľvek suroviny na plnku zvolíte, dbajte na to, aby neboli príliš mokré a nedali ste ich príliš veľa. Calzone sa musí dokonale uzavrieť, aby zmes pri pečení nevytiekla.
Spôsob prípravy
V malej miske zmiešame teplú vodu, droždie a cukor. Odstavte, kým kvások nezačne peniť, asi 5 minút.
Ako pripraviť vrch pizze
Mixérom na nízkej úrovni šľaháme 650 múky, 00 múky a soli asi 10 sekúnd, kým sa nespojí. Potom do múčnej zmesi pridajte kváskovú zmes a 2 lyžice olivového oleja. Miešajte na strednej rýchlosti, kým cesto nevytvorí jednu guľu a neodlepí sa od stien misy.
Veľkú misu vymastíme zvyšným olejom a . Zakryte plastovým obalom a vložte do chladničky, kým nezdvojnásobí svoj objem, asi 24 hodín. Potom cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 4 časti. Vezmeme prvú porciu a dlaňami stlačíme strany, pričom rukami cesto otáčame, aby sa vytvorila plochá guľa. Tento postup zopakujte so zvyškom cesta.
Vložte fóliu na pečenie do plechu. Umiestnite guľôčky cesta, prikryte plastovým obalom a vložte do chladničky na ďalších 24 hodín.
Asi 1 hodinu pred prípravou kalzón vyberte cesto z chladničky, aby dosiahlo izbovú teplotu.
Ako pripravujete plnku?
Do stredu rúry umiestnite mriežku na náplň. Otočte veľkú panvicu s okrajom hore dnom a položte na rošt. Predhrejte na maximálnu teplotu.
Zmiešajte syry s bazalkou, soľou a korením vo veľkej miske, kým sa dobre nespoja.
Preneste kúsok cesta na pomúčenú pracovnú dosku. Uchopte okraje cesta prstami a jemne otáčajte, aby sa cesto roztiahlo. Výsledkom by mal byť kruh s priemerom 22 cm. Potom sa prenesie na veľký kus pergamenového papiera. Postup zopakujte so zvyškom cesta.
Rozdeľte ¼ syrovej zmesi v línii v strede každého kruhu na pečivo, pričom po okraji nechajte 2 cm okraj. Rozdeľte 4 plátky soppressata na kúsky a položte na syrovú zmes.
Vajíčko a vodu rozšľaháme v malej miske do hladka. Touto zmesou prstami zľahka potrieme okraje cesta. Jemne nadvihnite jednu stranu cesta a položte na syrovú zmes, aby ste spojili opačnú stranu. Zatlačte, aby ste utesnili okraje. Opakujte postup so zvyškom kompozície. Vrch a boky calzone rovnomerne potrieme zvyšnou vaječnou zmesou.
Ako piecť kalzóny
Položte dve kalzóny na predhriaty plech na pečenie. Pečieme do nafúknutia a dozlatista, 12-15 minút.
Vyberte z rúry a ihneď posypte asi 2 lyžičkami syra Parmigiano-Reggiano. Zvyšok calzones je tiež varený. Potom nakrájajte každý kalzón na kúsky a ihneď podávajte s omáčkou marinara.
Prečo je cesto na kalzóny špeciálne?
Ak nemáte čas na prípravu cesta, môžete použiť nejaké z obchodu. Na tento recept budete potrebovať 2 kg. V rozdelíte na 4 porcie.
Ak si ho robíte doma a nechcete robiť 4 calzone, môžete si zvyšné množstvo zamraziť. Hneď po vyrastení ich vložte do špeciálnych vrecúšok a vložte do mrazničky. Plnené kalzóny môžete aj zmraziť.
Položte na plech a zmrazte, kým nebude pevný, asi 2 hodiny. Potom preneste do mraziacich vreciek. Keď ich chcete piecť, predhrejte si rúru na 220°C a dopečte ich dozlatista.
