Zelňačka je populárna nielen v Českej republike, ale aj na Slovensku. Naša je o niečo ľahšia a obsahuje klobásu alebo údené mäso. Verzia našich susedov je o niečo hustejšia a bohatšia na ingrediencie, vrátane troch druhov mäsa. V oboch prípadoch však ide o dokonalú a výživnú pochúťku plnú vitamínov.
Zelenina je v každom regióne iná
Zelňačka je jedlo, ktorého recept sa často dedí z generácie na generáciu a jeho príprava sa v jednotlivých regiónoch líši. V chudobnejších oblastiach sa zvykne pripravovať len z kapusty a zemiakov, na Orave sa pripravuje z údených pstruhových alebo kaprových hláv. V niektorých prípadoch sa zahusťuje zápražkou alebo sladkou či kyslou smotanou. Niekedy sa v receptoch používa paradajkový pretlak na zvýraznenie červenej farby.
Slovenská kapustnica alebo kapustnica
Najprv namočte 2 hrste sušených húb do misky s čistou vodou, aby zmäkli. Potom nakrájajte 600 g 2 až 3 druhov mäsa na kocky. Môžete použiť hovädzie zadné, bravčové pliecko a bravčové rebrá.
Nakrájajte tiež 3 druhy klobás, 1 veľkú cibuľu na kocky a 4 strúčiky cesnaku na plátky. Na 1 polievkovej lyžici rozpustenej masti opečieme 50 g slaniny, pridáme cibuľu a cesnak a opečieme do zlatista.
Pridáme mäso a klobásy, zaprášime mletou štipľavou paprikou, orestujeme a podlejeme vodou. Potom pridáme mäkké huby a vodu, 100 g nakrájaných sušených sliviek a pridáme rebierka. Osolíme, okoreníme a dusíme, kým mäso nezmäkne. Potom vmiešame 500 g nakrájanej kyslej kapusty a polievku necháme niekoľko minút povariť. Kapustnicu môžete podávať s kyslou smotanou.
Klasická česká kapustnica
Najprv očistite 1 veľkú cibuľu a 4 strúčiky cesnaku a nakrájajte ich nadrobno. Potom nakrájajte 200 g klobásy a 3 veľké zemiaky na kocky. V hrnci roztopíme 2 lyžice masti a cibuľu v nej opečieme dozlatista.
Potom pridaj klobásu a zľahka ju opeč zo všetkých strán. Pridáme nasekaný cesnak, 2 lyžičky sladkej papriky, premiešame a zalejeme vodou. Potom pridáme nakrájané zemiaky a 500 g nakrájanej kyslej kapusty. Polievku postupne priveďte do varu, dochuťte soľou a korením a hlavne pridajte príjemne voňajúcu majoránku. Varte približne 20 minút.
Na panvici rozpustite trochu masti, pridajte múku a osmažte ju do zlatista. Prilejeme trochu vývaru, premiešame a vlejeme do hrnca na polievku. Potom polievku varte 5 až 10 minút. Zeleninovú polievku podávajte horúcu a ak chcete, pridajte lyžicu kyslej smotany.
www.toprecepty.cz, www.klasicke-recepty.cz, www.idnes.cz, www.ceskatelevize.cz