Čas varenia: 40 minút
druh jedla: Večera
kuchyňa: talianska
Rizoto je klasické talianske jedlo známe pre svoju krémovú a bohatú textúru, pikantnú chuť. Dá sa pripraviť na toľko spôsobov, ale kombinácia sladkých a slaných alebo korenistých tónov je dokonalá. Rizoto s cesnakom a tekvicou spája jemne sladkú chuť vlašských orechov s jemnou korenistosťou cesnaku, to všetko dopĺňa jemná karamelizovaná textúra tekvice.
Na rizoto potrebujete arborio ryžu / Shutterstock
Pôvodom zo severného Talianska, presnejšie z oblasti Lombardia a Piemontu, bolo rizoto prvýkrát doložené už v 11. storočí. Spočiatku to bolo považované za základné jedlo pre robotnícku triedu kvôli dostupnosti ingrediencií: ryže, vody a niekoľkých zeleniny.
Postupom času sa tento jednoduchý recept zdokonalil a stal sa jedným z najoceňovanejších jedál talianskej kuchyne. Dnes je rizoto diverzifikované do nespočetných variácií, pričom každý región má svoju vlastnú interpretáciu, pridáva jedinečné ingrediencie, ktoré odrážajú miestne tradície.
Spôsob prípravy
Rúru predhrejeme na 200°C. Odrežte asi 1 cm od horného konca hlavy cesnaku. Potrieme lyžičkou olivového oleja a soli. Voľne zabaľte do hliníkovej fólie a vložte do rúry na 30 minút. Potom necháme vychladnúť.
Ako pripraviť recept na cesnakové a tekvicové rizoto
Vložte tekvicu do veľkej misy a zmiešajte s olivovým olejom a zvyšnou soľou. Potom ich vložte do pekáča a vložte do rúry na 20-30 minút.
Polievku dáme do hrnca a privedieme do varu. Do iného hrnca dáme maslo a za stáleho miešania necháme rozpustiť. Potom pridajte šalotku a nechajte ju variť asi 5 minút. Pridajte ryžu a miešajte 2 minúty.
Potom prilejeme víno a premiešame. Zmeňte teplotu na strednú a pridajte polievku po polovici šálky, kým sa tekutina nevstrebe, a potom pridajte ďalšiu. Keď sa všetka tekutina vstrebe, pridajte tekvicu, parmezán, šalviu, zvyšnú soľ a korenie.
Opražený cesnak vytlačíme zo šupky a zapracujeme do rizota. Premiešame a podávame horúce.
Aká ryža sa používa na rizoto?
Ryža použitá na rizoto je základným prvkom na dosiahnutie dokonalej textúry a konzistencie. Potrebujete guľato a krátkozrnnú ryžu, ako je Arborio, Carnaroli alebo Vialone Nano. Tieto odrody majú vysoký obsah škrobu, čo im umožňuje absorbovať tekutinu a pomaly uvoľňovať škrob, čím dodávajú rizotu neodolateľnú krémovitosť.
Zistite to tiež. Pozrite sa, čomu by ste mali venovať pozornosť.
Proces varenia rizota si vyžaduje pozornosť a trpezlivosť. Tekutinu (zvyčajne teplú polievku alebo biele víno) je dôležité pridávať postupne, po malých množstvách a stále miešať.
Ďalším dôležitým aspektom je pridanie ďalších prísad v správnom čase. Čerstvá zelenina, mäso, morské plody alebo syry dokážu výborne doplniť chuť rizota, no treba ich pridávať podľa času ich varenia, aby neohrozili konzistenciu ryže.
Ako si vyberáte tie najlepšie ingrediencie?
Na prípravu tohto receptu budete potrebovať hlavu cesnaku, tekvicu, šalotku a čerstvú šalviu. Toto sú základné ingrediencie, ale recept sa dá prispôsobiť.
Ak ste vegetarián alebo držíte pôst, použite ako tekutinu na rizoto zeleninový vývar. Tiež na použité maslo a parmezán môžete použiť ich korešpondent z .
Pre toto jedlo sa víno používa na pridanie trocha kyslosti, aby sa vyvážili ostatné zložky. Ak ju nechcete použiť, pridajte viac polievky.
