Xantánová guma je potravinárska prídavná látka používaná veľmi často v bezlepkových výrobkoch, ale aj v iných druhoch potravín na ich stabilizáciu a zahustenie. Zvyčajne sa používa priemyselne, ale nájdete ho aj v obchodoch na použitie vo vašej kuchyni.
Xantánová guma sa používa hlavne v bezlepkových jedlách / Shutterstock
Často ste videli xantánovú gumu ako prísadu do potravín, ktoré kupujete v obchode s potravinami. Je to potravinárska prídavná látka považovaná za neškodnú, najmä ak sa príležitostne konzumuje v malom množstve.
Xantánová guma sa môže používať aj doma, pričom sa musí prísne dodržiavať gramáž v receptoch. Aj keď sa vám zdá, že sa žiada príliš málo, musíte vedieť, že je to jedna z jeho výhod. Potrebujete veľmi málo, aby ste videli účinky.
Čo je xantánová guma?
Xantánová guma je typ prírodného polysacharidu, látka používaná ako stabilizátor a emulgátor v potravinárskom priemysle. Vyrába sa fermentáciou jednoduchých cukrov, ako je glukóza alebo sacharóza, pomocou baktérie nazývanej Xanthomonas campestris.
Xantánová guma sa používa, pretože má schopnosť rozpúšťať sa vo vode a vytvárať viskózny gél alebo elastickú štruktúru. Používa sa vo veľmi malých množstvách.
Je užitočný v potravinárskom priemysle na zlepšenie textúry a konzistencie potravín, ako sú omáčky, dresingy, zmrzlina a pečivo. Môže sa použiť na pomoc pri miešaní a udržiavaní zložiek, ktoré nie sú navzájom rozpustné, ako sú oleje a iné tekutiny, v stabilnej emulzii.
Xantánová guma je bežnou možnosťou v bezlepkových výrobkoch, ako je chlieb alebo pečivo, aby nahradila lepok a zlepšila ich textúru a súdržnosť.
Okrem použitia v potravinárskom priemysle sa xantánová guma používa aj v nepotravinárskych výrobkoch. Nájdete ich v produktoch osobnej starostlivosti alebo vo farmaceutických výrobkoch ako zahusťovadlo alebo emulgátor.
Na aké prípravky sa dá xantánová guma použiť
Xantánová guma sa používa v širokej škále potravinových prípravkov na zlepšenie ich textúry, konzistencie a stability.
Xantánová guma sa bežne používa na nahradenie štruktúry a pružnosti, ktorú lepok prirodzene poskytuje. Pomáha viazať zložky a udržiavať ich stabilné.
Používa sa aj na iné bezlepkové výrobky, ako sú sušienky, koláče a iné bezlepkové pečivo.
Xantánová guma sa používa na zahustenie a stabilizáciu. Dodáva im bohatšiu konzistenciu a stabilnú emulziu. Používa sa aj na zmrzlinu a mliečne výrobky. V tomto prípade pomáha predchádzať tvorbe ľadových kryštálikov v zmrzline a udržiavať krémovú textúru.
Ak chcete, aby polievky a krémy mali príjemnejšiu konzistenciu a hladšiu a jemnejšiu textúru, môžete použiť xantánovú gumu. Môže sa pridávať do smoothies a nápojov, aby ich zahustil a zabránil oddeľovaniu ingrediencií.
Xantánovú gumu môžete použiť aj na konzervy a spracované potraviny, aby ste zlepšili ich textúru a stabilitu.
Rozdiel medzi xantánovou gumou a agarovým agarom
Xantánová guma a agarový agar sú dve zahusťovadlá používané v potravinárskom priemysle na zlepšenie textúry, konzistencie a stability potravín. Majú však rôzny pôvod a vlastnosti.
Xantánová guma je prírodný polysacharid získaný bakteriálnou fermentáciou jednoduchých cukrov, ako je glukóza alebo sacharóza, pomocou baktérie Xanthomonas campestris. Agar agar je extrahovaný z červených morských rias a pozostáva hlavne z polysacharidov a vlákniny. Považuje sa za prírodné zahusťovadlo, .
Xantánová guma je rozpustná vo vode a vo veľmi malých množstvách môže tvoriť viskózny gél. Používa sa najmä na zahusťovanie a stabilizáciu omáčok, dresingov, mliečnych výrobkov a iných potravín. Často sa používa v bezlepkových výrobkoch na nahradenie lepku a zlepšenie textúry.
Agarový agar je rozpustný v teplej vode, ale tvorí tuhý a termoreverzibilný gél, to znamená, že po ochladení stuhne a po zahriatí sa opäť rozpustí. Používa sa na zahustenie a stuhnutie rôznych potravín. Nájdete ho v želatínach, dezertoch, džemoch či vegánskych želatínových práškoch.
Xantánová guma je bežnou voľbou pre ľudí s intoleranciou na lepok alebo bezlepkové recepty. V porovnaní s agarovým agarom je zvyčajne menej náchylný na zmeny teploty a kyslosti.
Agarový agar môže byť citlivejší na zmeny teploty a kyslosti a pred použitím často vyžaduje aktiváciu varom. Používa sa hlavne na želírovanie a tuhnutie potravín, pričom sa uprednostňuje v receptoch, ktoré vyžadujú rýchlu a stabilnú koaguláciu.