Každého milovníka českej kuchyne poteší dobre pripravená sviečková na smotane. Tento tradičný pokrm má mnoho variácií, ale známy šéfkuchár prezradil kľúčovú ingredienciu, ktorá z každej sviečkovej urobí majstrovské dielo.
Nevyhnutný základ každej sviečkovej
Základom každej sviečkovej je kvalitné hovädzie mäso a smotanová omáčka. Existuje však jedna zložka, ktorá často uniká našej pozornosti, ale pre dokonalú chuť je absolútne nevyhnutná.
Tajomstvo, ktoré musel Pohlreich odhaliť
Jedným z nečakaných, ale zásadných tipov slávneho šéfkuchára Pohlreicha na dokonalý steak zo sviečkovej je použitie horčice. Táto bežná, ale výrazná prísada dodáva omáčke jedinečnú chuť a harmóniu. Šéfkuchár upozorňuje, že horčica dokáže posunúť sviečkový steak na novú úroveň chuti, no často sa na ňu zabúda. Ak chcete dokonalú sviečkovicu, nezabudnite na horčicu, ktorá podľa Pohlreicha dokáže zázraky.
Častá chyba, na ktorú Česi zabúdajú
Mnohí z nás sa pri príprave steaku zo sviečkovej zameriavajú predovšetkým na omáčku a mäso, ale podceňujú význam marinovania. Kvalitná marináda však môže byť kľúčovým krokom, ktorý posunie váš pokrm na úplne novú úroveň.
Význam marinovania mäsa
Marinovanie hovädzieho mäsa je základným krokom, ktorý prispieva k jemnosti a šťavnatosti mäsa. Pridanie koreňovej zeleniny, byliniek a octu do marinády nielen zvýrazní chuť mäsa, ale pomôže aj rozložiť tvrdé svalové vlákna, čím sa mäso stane chutným základom pre váš pokrm.
Tipy na dokonalú omáčku
Srdcom sviečkovej je nepochybne omáčka. Kľúčom k bohatej a zamatovej omáčke je použitie kvalitného hovädzieho vývaru a smotany. Nezabudnite na trochu citrónovej šťavy alebo octu, ktoré dodajú omáčke potrebnú kyslosť a vyvážia sladkosť.
Dokončenie pokrmu
Šľahačka, citrónová kôra a brusnice sú záverečnou úpravou dokonalej sviečkovej. Tieto ingrediencie dodajú pokrmu jeho typickú chuť a zároveň nádherne doplnia jeho prezentáciu.
Fotografia: Shutterstock
