Guacamole je jedno z jedál, ktoré sa hodí takmer ku všetkému. Môžete podávať s čerstvou alebo varenou zeleninou, s vajíčkami, s hriankami, s hamburgermi, s mäsom. Problémom je, že ak pripravíte väčšie množstvo, zistíte, že neostane zelené, skôr naberie nie veľmi chutnú hnedú farbu. Tu je to, čo robiť, aby ste zastavili oxidáciu guacamole. Jednoduché a užitočné rady v kuchyni.
Avokádo rýchlo oxiduje, keď je vystavené kyslíku / Shutterstock
Uchovávané v chlade, v hermeticky uzavretej nádobe sa guacamole môže konzumovať po 3-4 dňoch. Aj keď chuť zostane rovnaká, vzhľad nebude príjemný.
Transformácia prebieha vďaka tomu, že hlavná zložka, avokádo, obsahuje enzýmy, ktoré pri kontakte s kyslíkom majú reakciu, vďaka ktorej je takmer hnedé. Len čo avokádo ošúpete, zelená začne strácať na intenzite.
Čo robiť, aby guacamole neoxidovalo
Ak nemáte pico de gallo alebo citrón alebo ich jednoducho nechcete použiť, môžete použiť cibuľu. Stačí zatlačiť na vrch misky, do ktorej vložíte guacamole. Pomocou tohto triku vydrží váš avokádový dip v chladničke až týždeň.
Síra v cibuli zabráni oxidácii avokáda. Nebojte sa, že výrazná chuť cibule preberie celý pokrm, pretože sa tak nestane.
Ak nechcete použiť žiadnu z vyššie uvedených možností, ktoré môžu ovplyvniť aj v malej miere, máte len posledné riešenie.
Nalejte trochu horúcej vody a potom zakryte nádobu, v ktorej ste skladovali prípravok z avokáda. Voda bude pôsobiť ako bariéra medzi kyslíkom a enzýmami v ovocí a pomôže mu udržať si čerstvosť po dlhšiu dobu.
Olivový olej môže tiež pomôcť zabrániť oxidácii avokáda v guacamole. Na omáčku stačí dať tenkú vrstvu. Proces zmeny farby zo zelenej na nepríjemnú sa spomalí.
Prečo avokádo oxiduje?
Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete spomaliť. Jedným z nich je položiť guacamole omáčkou pico de gallo. Keď ho chcete zjesť, buď ho očistíte, alebo zmiešate s avokádovou omáčkou.
Pico de gallo je tradičná mexická omáčka, ktorá obsahuje cibuľu, jalapeňos, paradajky, koriandr a čerstvú citrónovú alebo limetkovú šťavu.
Niektoré varianty obsahujú aj feferónky, ananás či iné ingrediencie. Väčšina z nich obsahuje vitamín C, čo je silný antioxidant, ktorý zabraňuje enzýmom v avokáde reagovať v prítomnosti kyslíka. Takto zostane guacamole zelené čo najdlhšie.
Potom, čo položíte pico de gallo na vrch guacamole, prikryte misku buď pokrievkou alebo potravinovou fóliou, aby sa čo najmenej dotýkala vzduchu.
Ak nechcete robiť pico de gallo špeciálne na tento účel, môžete ísť do jednoduchej verzie: vytlačte citrónovú alebo limetkovú šťavu cez misku guacamole alebo ju dokonca vložte do jej zloženia.
