Baránok je symbolom Veľkej noci od nepamäti, preto by nemal chýbať na žiadnom stole v tomto období. Aj keď si ho môžeme kúpiť v obchode, čo je určite jednoduchšia možnosť, mnohé gazdinky sa stále nevzdávajú domácej výroby, pri ktorej vieme zaručiť, čo všetko sa do cesta dostalo. Podstupujeme síce väčšie riziko ako pri pokladni v supermarkete, ale aj tak sa to určite oplatí. Už len pre ten pocit…
Pozrite si recept a rúru
Existuje množstvo receptov na veľkonočného baránka, ale každá rodina má určite ten svoj, pravý, ktorý si nemôže za žiadnych okolností nechať ujsť. Tomu treba prispôsobiť celý proces výroby a pečenia. Okrem toho, ako všetci vieme, každá rúra má svoje špecifiká, preto je nevyhnutné mať na pamäti nástrahy tejto techniky. Niekoľko pravidiel však platí vždy a za každých okolností.
Moment pravdy…
Cesto je pripravené, jahňa je upečené a teraz nastáva okamih pravdy – vyklopenie z formy. Obávate sa, že tak ako v predchádzajúcich rokoch dostanete jahňa bez rypáčika? Často zostáva vo forme, čo je vlastne logické.
Je to najmenšia časť cesta, relatívne malá vrstva, ale vystavená veľkému teplu, pretože je na dne formy. Jahňa sa preto v týchto častiach upečie za pomerne krátky čas a po zvyšok pobytu v peci, keď tuhne aj korpus, sa len vysuší a čaká na chvíľu, keď bude môcť zostať vo forme.
Musíme tomu urobiť koniec a dobrá správa je, že sa to dá urobiť.
Používajte fóliu – veľa fólie
Ak chceme, aby sa jahňacina upiekla rovnomerne aj na miestach, kde je málo cesta, musíme tieto miesta na vonkajšej strane formy pokryť pomerne veľkou vrstvou fólie. Určite sa nemusíte obávať, že by ste to s ňou prehnali. Stačí, ak rypák obalíte mnohými kúskami fólie, môžete na ňom vytvoriť akúsi guľu.
V tejto forme sa veľkonočná pochúťka prepečie rovnomernejšie a výsledok nás poteší. A hlavne: nesnažte sa barančeka vyklopiť z formy hneď po upečení. Najskôr ho nechajte štvrťhodinu vychladnúť, potom vychladne sám.
Čím najlepšie vymazať formu?
Samozrejme, dôležité je aj dokonalé vyprázdnenie formy. Len tak sa z nej vykľuje hotové jahňa bez väčších problémov. Mnoho ľudí na to používa maslo a múku, čo je tradičný postup. Maslo je pri pečení určite chutnejšie, ale úprimne povedané, v tomto prípade to nie je podstatné. V zložitejších formách sa totiž nedostane do jemných záhybov, ktoré potom nedržia múku a cesto má šancu bez problémov priľnúť k stene. Lepšie je použiť olej a pomocou cukrárskeho štetca ho dostať skutočne do každej, aj tej najmenšej časti formy. Po tom, ako ste všetko vysypali múkou, dobre to skontrolujte a v prípade potreby opravte. Starostlivosť sa oplatí, chcete mať dokonalého baránka a obdiv vašej rodiny.
Trik je aj v malej jamke
Ďalším dobrým tipom je rozotrieť cesto vo forme. Dobre vieme, že stred každého koláča sa pri pečení vždy zdvihne, ale aj buchty z iného ako klasického cesta. Pokúsime sa tomu zabrániť tak, že cesto (musí byť trochu hrubšie) rozotrieme až po okraje formy. Ak budeme mať šťastie, môžeme v strede cesta pred vložením do rúry urobiť akýsi mierny zárez. V čase, keď sa cesto v tomto bode dostane na úroveň výšky na okrajoch, začne vysychať a máme takmer hotovo.
S cestom manipulujte opatrne
To však určite neznamená, že nechceme, aby baranček krásne vykysol. To sa dá dosiahnuť buď jemným pridaním prášku do pečiva, alebo čisto mechanicky naozaj poctivým šľahaním cesta. Potom sa budeme musieť spoľahnúť len na vzduchové bubliny, ktoré sa nám podarilo dostať dovnútra. Aby sme o ne neprišli, musíme si dať pozor, ako cesto prenesieme z misy do formy. Nesmie ísť o rýchlu „agresívnu“ akciu, ale o pomalý a opatrný postup, ktorý udrží cesto dostatočne nadýchané.
Či už pečiete barančeka po prvýkrát alebo po päťdesiaty raz, napätia sa nikdy nezbavíte. A tak si môžeme len priať, aby sa tohtoročný baránok vydaril presne podľa očakávania.
Zdroje: www.labuznik.cz, regions.rozhlas.cz, www.i60.cz