Je úplne normálne, že pri príprave niektorých produktov v kuchyni vznikajú pochybnosti, ako sa to stáva pri varení, jednej z najoceňovanejších rýb v kuchyni pre jej všestrannosť, ľahká konzumácia a príjemná chuť. Čo sa týka jeho konzumácie, sú aj takí, ktorí pochybujú, či je to možné, alebo či by bolo zo zdravotných dôvodov radšej nerobiť to.
V tomto zmysle existujú renomovaní šéfkuchári ako Austrálčan Josh Niland alebo Ángel León, ktorí zdôrazňujú, že žiadna z rýb by sa nemala plytvať, keďže sa dajú použiť všetky jej časti, dokonca aj koža. Okrem chutí každého z nich je potrebné zdôrazniť, že rybia koža je jedlá, A nielen to, ale odporúča sa pre svoje vynikajúce nutričné vlastnosti a benefity.
Koža lososa a iných rýb je zdravá
Kožu lososa a akejkoľvek inej ryby tvorí sliznica, ktorá je zodpovedná za ochranu zvieraťa, ako aj tuk a kolagén. V prípade mastných rýb je ich koža bohatšia na zdravé Omega-3 polynenasýtené tuky, ako aj esenciálne bielkoviny, vitamíny B a D a minerály.
Koža síce nutrične nedokáže prekonať vlastnosti rybieho mäsa, Áno, poskytuje množstvo výhod pre telo, Okrem toho má sýtiaci účinok, vďaka čomu je ideálny pre tých, ktorí si chcú udržať väčšiu kontrolu nad chuťou do jedla.
Na druhej strane, ak aj napriek tomu, že je zdravá a odporúčaná na konzumáciu, radšej ju nejete kvôli jej textúre, pretože vám nevyhovuje jej chuť alebo jednoducho preto, že ju potrebujete na prípravu konkrétneho receptu, odborníci odporúčajú odstrániť kožu na poslednú chvíľu, a to v prípade, že sa má ryba konzumovať surová alebo po tepelnej úprave.
Je to preto, že koža chráni ryby, ktoré majú veľmi jemné mäso, a tým ho lepšie konzervuje vlastnosti v chladničke alebo mrazničke, ale aj počas varenia, aby sa zabránilo prevareniu. Okrem toho zlepšuje aj jeho textúru a chuť.
Ako variť rybiu kožu
Mnohých ľudí odrádza želatínová štruktúra kože lososa a iných rýb, ale ak si chcete vychutnať jej výhody tým, že sa jej vyhnete, Je to také jednoduché, ako keby ste to nedusili alebo nevarili v papilote, pretože sú to dve techniky, vďaka ktorým sa kolagén, ktorý pokožka obsahuje, stáva lepkavým a viskóznym. V týchto prípadoch bude vhodnejšie ho pred podávaním odstrániť.
Všetko sa zmení, ak získate veľmi chrumkavú šupku, keďže v tomto prípade sa pozrieme na znamenitú pochúťku, ktorá sa v súčasnosti dokonca predáva ako snack. V tomto formáte sú obľúbené najmä vyprážané kože z tresky a lososa.
Najlepším spôsobom, ako získať chrumkavú kožu, je preto uvariť rybu na grile, pričom vždy začínajte stranou s kožou a potom ju prvých pár okamihov opečte na vysokej teplote a potom ju udržujte pod určitým tlakom, aby sa nestiahla. nezmršťovať sa. Keď je uvarený, stačí ho obrátiť približne 75 %, podáva sa kožou nahor.
Ďalšie spôsoby, ako získať veľmi chutnú kožu, sú v rúre, kožou nahor, pomocou grilu (opatrne), grilovaním alebo grilovaním, vo vzduchovej fritéze a normálnym vyprážaním na panvici alebo fritéze alebo s použitím veľkého množstva horúceho oleja. uistite sa, že je suchý a prípadne posypaný múkou.
Existuje nejaké riziko pri konzumácii rybej kože?
Jediný problém, ktorý pri rybej koži nachádzame je ten, že okrem kolagénu a zdravých tukov sú vo vode, v ktorej bola ryba chovaná, aj ťažké kovy a iné látky. Modré ryby sú tie, ktoré majú vyššie množstvo ťažkých kovov.
Napriek tomu vedecké dôkazy naznačujú, že populácia by nemala mať žiadne obavy týkajúce sa konzumácie rýb alebo ich kože, pretože množstvo týchto kovov, ktoré by bolo potrebné požiť, aby sa stali toxickými, by bolo veľmi vysoké. tých, čo má kožu, je minimum.
Podľa španielskej agentúry pre bezpečnosť potravín a výživu (AESAN) by mala konzumovať bežná populácia , U všetkých druhov je vhodnejšie meniť modrú a bielu. Tehotné ženy, ženy, ktoré plánujú otehotnieť alebo dojčiť, ako aj deti do 10 rokov by sa naopak mali vyhýbať konzumácii tých druhov, ktoré majú vysoký obsah ortuti. Okrem toho by deti vo veku 10 až 14 rokov mali obmedziť spotrebu na 120 gramov mesačne druhov, ktoré majú vysoký obsah ortuti.
Medzi rybami, ktoré majú väčšiu akumuláciu ťažkých kovov, nájdeme tuniaka modroplutvého, mečiara/cisára, žraloka a šťuku. Na opačnej strane sú losos atlantický, tichomorský losos, treska a iné modré a polotučné ryby ako sardely, stavridy, makrely, sardinky, morské vlky či pstruhy, ktoré majú nízky obsah ortuti.
Pokiaľ ide o vašu pokožku, Kuchári na varenie najčastejšie používajú: losos, sardinka, parmica, treska, pražma, morský jazyk, chňapal, chochlačka, pražma, morský ostriež, platesa a makrela.
Sledujte témy, ktoré vás zaujímajú