Viete, čo znamená, keď sa v receptoch spomína „navliekanie cesta“? Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý by sa nemal prehliadať.
Často sa vyskytuje v receptoch, v ktorých je potrebné pripraviť kysnuté cestá, sa v postupe objavuje údaj, že cesto sa má navliecť na niť.. Ale Čo to presne znamená? A prečo je to jeden zo základných krokov, ktoré musia byť dokonale vykonané, aby bol pokrm úspešný?
Nižšie sa hneď pustíme do vysvetľovania, čo znamená navliekať cesto a aké sú triky na dokonalé navliekanie bez toho, aby ste sa dopustili najčastejších chýb.
Prečo je navliekanie cesta rozhodujúce pre úspech každého receptu
Keď máme pred sebou v rukách múčne cesto s droždím, ktorému chceme dať presný tvar, ktorý sa musí zachovať (spomeňte si napríklad na všetky tie pekárske výrobky, ktoré sa nemusia piecť vo forme) je potrebné urobiť navliekanie.
Ako sa vyrába závin z cesta? Dá sa to urobiť manipuláciou so samotným cestom alebo tak, že ho necháte odpočívať. Ak postupujete manipulačnou technikou, musíte starostlivo premiešať zložky kulinárskeho prípravku, ktorý chceme vyrobiť, až kým zmes nie je hladká a homogénna.
V podstate je potrebné zmes hniesť. Čo sa zvyčajne robí rukami, ale môžete použiť aj mixér alebo planetárny mixér, pričom ingrediencie spojíte tak, aby boli úplne zapracované, aby vytvoriť jednotnú konzistenciu.
Ale aj bez manipulácie sa dá dosiahnuť rovnaký výsledok. Po zmiešaní ingrediencií tak, aby múka absorbovala všetku vodu, musíte nechať cesto odpočívať tak dlho, ako je potrebné. Potom bude hladké a dokonale vláčne bez akejkoľvek manipulácie alebo mechanickej úpravy.
Tento krok je kľúčový pri kysnutých výrobkoch, ako je o prečo je práve tvorba glutínové pletivo vďaka navliekaniu, ktoré dodá samotnému cestu jeho typické vlastnosti pružnosti a pevnosti.
Glutínové pletivo vzniká vďaka bielkovinám v pšeničnej múke, ktoré stimulované manipuláciou vytvárajú sieť bielkovín ktorá dodáva cestu správnu pružnosť. A v skutočnosti ak sa navliekanie vykonalo dobre zistíte to, pretože v rukách budete mať pekné homogénne cesto. Bude hladké, bez trhlín a prasklín, nebude lepkavé a pružné.
Môžete ho vyskúšať. Po dlhšom hnetení vytiahnite kúsok cesta a pozrite sa, ako reaguje. Ak sa vyvaľuje bez toho, aby sa lámalo alebo trhalo, znamená to, že ste urobili pracne navlečené cesto a môžete ho dať vykysnúť a potom pripraviť svoj obľúbený recept.
