Nie obyčajná čokoládová ganache, ale až 3 variácie s 3 rôznymi príchuťami a všetky podpísané Iginio Massari: tajomstvá veľkého majstra.
La čokoládová ganache, tento klasický prípravok, jeden zo základov v cukrárstve, je niečo, čo musíte vedieť dokonale urobiť. S receptom skvelého cukrára Iginio Massariho ste na bezpečnej strane. a máte istotu, že máte k dispozícii všetky tajomstvá úspešného výsledku.
Ale to nie je všetko: jeden z najznámejších talianskych majstrov cukrárov, ktorý si otvoril vlastné predajne vo veľkých talianskych mestách, počnúc svojou pôvodnou dielňou v Brescii a nakoniec prišiel do Ríma, ktorého otvorenie v Galleria Sordi sa blíži, prezradí triky na získanie ganache v 3 rôznych intenzitách chuti.
Zo základného receptu, ktorý si podrobne pozrieme, ilustrovaný krok za krokom, aby sme sa nedopustili chýb, môžeme urobiť variácie podľa osobných potrieb a preferencií, aby sme mali plnšiu chuť, jemnejšiu a výraznejšiu intenzívnu chuť. Toto všetko Massari prezrádza a rozhodne stojí za to, aby ste si to zapísali alebo zafixovali v pamäti – tak sa stanete odborníkom!
Čokoládová ganache Iginio Massariho: recept a 3 chuťové varianty
Iginio Massari hovorí, že ak chcete dosiahnuť teplejší výsledok na jazyku, a teda tučnejšie a plnšie telo, čokoládový ganache by sa mal pripraviť so smotanou. Na druhej strane, ak chcete chladnejší efekt, treba ju nahradiť mliekom. A napokon, ak chcete, aby prevládala intenzívna vôňa čokolády, namiesto smotany alebo mlieka dáte vodu. Dávky v tomto recepte sú určené na 10 porcií.
Ingrediencie
- 550 g čerstvej smotany 35% m.g.
- 450 g 56% horkej čokolády
- 450 g 36% mliečnej čokolády
- 25 ml pomarančového likéru
- 3 pomarančové kôry
- 100 g masla
Príprava
- Na začiatku v panvici musíte uvariť smotanu spolu s pomarančovou kôrou. čím sa uvoľní ich lahodná chuť.
- Okrem roztopiť obe čokolády v bain-marie. Nechajte ich vychladnúť, a keď dosiahnu teplotu 45°, nalejte pomarančový likér.
- Po zovretí smotany ju ihneď vlejte. ešte počas varu priamo na rozpustenú čokoládu a pri teplote 50° vmiešame maslo.
- Emulgujte a potom prelejte ganache do nádoby a nechať vychladnúť kým nezačne kryštalizovať. Občas premiešajte plastovou lyžičkou. V tomto momente sa dá povedať, že ganache je hotová.
Tipy
Táto verzia čokoládovej ganache Iginio Massariho bola ochutená pomarančom, ktorý sa samozrejme môže vynechať, aby sa dosiahla len čokoládová chuť, alebo sa môže nahradiť škoricovým práškom alebo lyžičkou vanilkového extraktu.