Cesnak je nevyhnutnou súčasťou mnohých jedál, ktorým dodáva nielen príjemnú chuť, ale aj správnu vôňu. Nič by sa však nemalo preháňať. Ak ste teda použili väčšie množstvo cesnaku, môžete použiť niektoré z osvedčených kuchárskych trikov, ktoré minimalizujú jeho arómu a štipľavosť.
Cesnak je zdravý
Je všeobecne známe, že cesnak je silné prírodné antibiotikum, vďaka čomu je vysoko cenený. Podieľa sa na posilňovaní imunity, detoxikácii organizmu, a tak aj na znižovaní krvného tlaku. Napriek tomu je vždy dôležité konzumovať cesnak v primeranom množstve. U mnohých jedincov môže spôsobiť tráviace ťažkosti a bolestivé nadúvanie.
Prečo cesnak páli
Aby cesnak pálil a cítil vôňu, musí byť porušená jeho štruktúra, a teda aj jednotlivé bunky. Čím viac sú narušené, tým viac horia. Preto sa jeho štipľavosť dá určitým spôsobom korigovať. Nasekaný cesnak tak bude menej aromatický ako rozdrvený cesnak. A čo iné možnosti?
Tepelná úprava
Silnú chuť cesnaku možno potlačiť aj tepelnou úpravou, ktorá zničí enzým zodpovedný za tvorbu štipľavých látok. Napríklad cesnak sa môže pred použitím povariť vo vývare, čím sa zachová jeho sladkosť, ale zníži ostrosť. Podobne ho možno zjemniť pomalým smažením na tuku. Cesnak opečený na masle je jemnejší ako cesnak opečený na oleji. Riešením je aj pečenie v rúre.
Prehnali ste to s cesnakom v polievke?
Naše babičky si s týmto problémom vedeli dokonale poradiť. Jednoducho vzali čerstvú petržlenovú vňať, dali ju do sitka a nechali ju v hrnci s polievkou aspoň 5 minút povariť. Vďaka tomu sa ostrá chuť cesnaku v okamihu šikovne neutralizovala.
Ostrosť a arómu minimalizuje citrón
Aktivitu enzýmu alinázy môžete eliminovať aj znížením pH a zvýšením kyslosti. A ako presne to urobíte? Jednoduchým spôsobom! Stačí rozmixovať celé strúčiky cesnaku v citrónovej šťave! Tým sa štipľavosť zníži až o štvrtinu.
Používajte mliečne výrobky
Od nepríjemnej štipľavosti vás môžu zachrániť aj mliečne výrobky, ako je smotana, mlieko alebo jogurt. Stačí ich do jedla vmiešať na konci varenia.
www.toprecepty.cz, www.idnes.cz, www.fresh.iprima.cz