Sviečková omáčka je jedným z najobľúbenejších jedál českej kuchyne. Hoci jej príprava môže na prvý pohľad vyzerať zložito, známy šéfkuchár Zdeněk Pohlreich nám prináša recept, vďaka ktorému si domácu sviečkovú omáčku pripravíte ľahko a s prekvapivým výsledkom.
Začnite výberom kvalitného kusu hovädzej sviečkovej. Toto mäso je základom sviečkovej omáčky a je dôležité vybrať si to najkvalitnejšie. Pohlreich odporúča mäso dôkladne nasoliť a opepriť a potom ho nechať odpočívať aspoň hodinu, ideálne však cez noc.
Ďalším krokom je príprava základnej omáčky. Cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať vložíme do hrnca a osmažíme na masle. Potom pridajte paradajkový pretlak a varte, kým nezhustne. Táto omáčka sa potom pridá do kvalitného vývaru a varí sa do mäkka.
Tajný tip šéfkuchára
A teraz prichádza tajomstvo tohto receptu – Zdeněk Pohlreich pridáva do omáčky lyžicu dobrej horčice. Táto prísada dodá omáčke zo sviečkovej štipľavú chuť a jemnú pikantnú vôňu. Po tejto malej, ale dôležitej prísade sa omáčka varí ďalších 15 minút.
Teraz sa dostávame k samotnej sviečkovici. Mäso, ktoré sme nechali odpočívať, sa opečie na panvici zo všetkých strán dozlatista. Potom ho preložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote 160 °C približne hodinu.
Keď je sviečková upečená a omáčka hotová, môžeme sa pustiť do prípravy pokrmu. Mäso nakrájame na tenké plátky a podávame s omáčkou a knedľou. Potom si vychutnajte túto pochúťku a nezabudnite, že tajomstvo sviečkovej spočíva v horčici.
Zdroj: www.youtube.com, www.aazdravi.cz