Klasický tatarák sa vyrába z kvalitného hovädzieho mäsa. Ak sa však mäsu z nejakého dôvodu vyhýbate, môžete si túto obľúbenú pochúťku pripraviť aj z iných surovín. Často sa používajú zemiaky, baklažán, huby alebo paradajky. Ale čo tak vyskúšať tatarák z olomouckého syra? Stavte na istotu a pripravte ho podľa receptu Standy Kubína z relácie Prostřeno, ktorý svoj vynález prezradil aj s maslom.
Stredoveká pochúťka bola aj mena
Známe olomoucké tvarohové koláče, alebo tvargle, sa vyrábajú už viac ako 145 rokov v neďalekých Lošticiach, kde na ne fabrika vlastní aj ochrannú známku. A prečo sa nazývajú olomoucké? Je to preto, že sa predávali na olomouckom trhu. Nie je presne známe, kedy bol vyrobený prvý tvarůžek, ale prvé písomné zmienky pochádzajú z roku 1452 a v roku 1583 sa syry dokonca objavili v inventári panstva. O ich obľúbenosti svedčí aj to, že v 17. a 18. storočí sa bežne používali ako platidlo.
V tom čase sa syrové koláče pripravovali takmer v každej hanáckej domácnosti. Ženy, ktoré ich vyrábali, sa nazývali „pleskačky“. Hrudky tvarohu spracúvali rukami tak, že ich šklbali a tvarovali do plátov. Olomoucké syrečky sú vlastne zrelý tvaroh ochutený soľou. Pôvodne boli len okrúhle, ale v súčasnosti ich možno nájsť aj v podobe krúžkov, tyčiniek alebo rohlíkov.
Špecifická chuť a vôňa
Olomoucké tvarohové koláče nie sú pochúťkou pre každého, ale majú veľké percento fanúšikov, ktorí sa po nich môžu doslova zblázniť. Majú mierne štipľavú vôňu a korenistú chuť, ktorá nie každému vyhovuje. Môžu sa podávať nielen studené, ale aj varené, a to na slano aj na sladko.
Tatarský biftek
Najprv si pripravte všetky potrebné ingrediencie. Na jednu porciu budete potrebovať 100 g olomouckých tvarôžkov, 3 lyžice 33% smotany, 1 malú lyžičku sójovej omáčky, 25 g masla, štipku drvenej rasce, 2 malé lyžičky mletej sladkej papriky, 1 malú hrsť petržlenovej vňate, šalotku, soľ a korenie.
Šalotku a petržlenovú vňať potom nakrájajte nadrobno. Zalejeme rozpusteným maslom a smotanou, ochutíme sladkou paprikou, sójovou omáčkou, rascou a korením. Potom pridajte nadrobno nakrájanú šalotku a nasekanú petržlenovú vňať a dobre premiešajte. Podľa potreby dochuťte soľou a ďalším korením.
Môžete podávať
Po vychladnutí tatarák podávajte s kvalitným domácim chlebom alebo hriankami.
www.toptrecepty.cz, www.fresh.iprima.cz, www.apetitonline.cz