Ak ste ešte nevyskúšali domáci jogurt, teraz je čas to urobiť. Nemáte dôvod neexperimentovať s procesom výroby jogurtu vo vlastnej kuchyni. Vyrába sa veľmi jednoducho, nevyžaduje špeciálne náčinie a budete mať prírodný produkt, bez prísad do potravín.
Domáci jogurt je pripravený za 15 minút / Shutterstock
Domáci jogurt si môžete vyrobiť z kravského, kozieho, ovčieho, dokonca aj rastlinného či bezlaktózového mlieka. Je dôležité, aby ste pri mlieku živočíšneho pôvodu zvolili varianty s plným obsahom tuku, aby ste získali jogurt s bohatou chuťou a hustejšou konzistenciou. Ak zvolíte odtučnené mlieko, budete mať redší výrobok.
Domáci jogurt môže byť zdravší ako jogurt z obchodu, pretože budete mať istotu, že neobsahuje žiadne umelé látky, konzervanty ani iné potravinárske prídavné látky. Vyberte si kvalitný predkrm aj s probiotikami, ak chcete mať pokrm s hodnotnejším nutričným profilom.
Recept na prípravu domáceho jogurtu
Domáci jogurt sa dá pripraviť aj bez špeciálneho prístroja, bez toho, aby to bolo veľmi komplikované. Potrebujete len pár základných surovín a čas. V podstate musíte mať aj dobrý jogurt, ktorý bude fungovať ako štartér a spustí proces fermentácie.
V podstate, ako uvidíte v recepte nižšie, proces prípravy domáceho jogurtu je veľmi jednoduchý. Nepotrebujete ani veľa náčinia. S hrncom, vareškou, kuchynským teplomerom a termotaškou.
Výhodou domácej výroby jogurtu je, že budete mať doma vždy čerstvý výrobok a budete mať istotu použitých surovín. Po jeho jednorazovej príprave budete v tomto procese určite pokračovať, pretože znovu objavíte autentickú chuť jogurtu. Ako predjedlo môžete použiť niekoľko lyžíc vášho domáceho jogurtu.
Recept na domáci jogurt z prevareného mlieka
Domáci jogurt môže byť vyrobený z akéhokoľvek druhu živočíšneho mlieka, dokonca aj rastlinného. Proces prípravy trvá niekoľko minút a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti.
prísad
- 1 l mlieka (najlepšie plnotučného)
- 2-3 polievkové lyžice prírodného jogurtu s aktívnymi kultúrami
- Vybavenie
- 1 veľký hrniec
- 1 termotaška
- 1 kuchynský teplomer
- 1 drevená alebo plastová lyžica
- čisté fľaše alebo poháre s viečkami
Spôsob prípravy
Mlieko dáme do veľkého hrnca a zohrejeme na teplotu varu, približne 85-90°C. skontrolujte teplotu kuchynským teplomerom. Je dôležité uistiť sa, že mlieko dosiahlo túto teplotu, aby sa zabili nežiaduce baktérie.
Po zahriatí mlieka na teplotu varu sa nechá vychladnúť na izbovú teplotu, asi 43-46°C. Proces chladenia možno urýchliť umiestnením hrnca do misky so studenou vodou.
Vyskúšajte aj recept. Je ideálny pre rodinné chvíle.
V samostatnej miske zmiešame jogurt s aktívnymi kultúrami s malým množstvom vychladnutého mlieka, asi 100 ml na zriedenie. Potom pridajte kompozíciu do vychladeného mlieka a dobre premiešajte, aby sa jogurtové kultúry distribuovali.
Nalejte zmes mlieka a jogurtu do čistých fliaš alebo pohárov. Zakryte viečkami a vložte do termotašky, aby ste udržali teplo.
Necháme kvasiť 6-8 hodín alebo kým nezhustne a nebude mať jemne kyslú chuť. Po vykvasení sa jogurt vyberie z termovreca a umiestni sa do chladničky, aby sa ochladil a zastavil sa proces fermentácie.
Rozdiel medzi jogurtom a kondenzovaným mliekom
Hoci vyzerajú identicky, jogurt a kondenzované mlieko sú dva rôzne produkty získané rôznymi procesmi fermentácie mlieka. Jogurt sa vyrába fermentáciou mlieka aktívnymi kultúrami baktérií mliečneho kvasenia, akými sú Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Tieto baktérie premieňajú laktózu – cukor v mlieku – na kyselinu mliečnu, ktorá prispieva k chuti a textúre jogurtu.
Na druhej strane, zrážané mlieko sa získava pôsobením enzýmov, ako sú renín alebo koagulačné enzýmy, ktoré sa pridávajú do mlieka, aby sa zmenilo na pevnú hmotu a tekutinu v mlieku. Z nazbieraného mlieka sa potom dajú vyrobiť syry alebo iné tuhé mliečne výrobky.
Aj keď na prvý pohľad vyzerajú podobne, jogurt a kondenzované mlieko sa líšia aj konzistenciou a textúrou. Jogurt má polotekutú alebo mierne želatínovú štruktúru a jeho konzistencia sa líši v závislosti od typu jogurtu. Kondenzované mlieko má hustejšiu konzistenciu a je viac prevzdušnené.
Okrem toho majú tieto dve aj iné využitie. Jogurt sa konzumuje hlavne ako samostatné jedlo alebo cereálne alebo iné kulinárske recepty.
Môžeme podávať s ovocím, medom, orechmi alebo müsli. Zachytené mlieko sa konzumuje aj ako také, no používa sa aj ako hlavná zložka pri výrobe syrov. Môže sa použiť aj v iných kulinárskych prípravkoch.
Ani z hľadiska trvanlivosti na tom nie sú. Jogurt má v porovnaní s kondenzovaným mliekom relatívne krátku trvanlivosť. Pre zachovanie čerstvosti by sa mal schladiť a skonzumovať do niekoľkých týždňov.