Okrem toho, že sa naučíme rozpoznať, kedy je ryba naozaj čerstvá, skúsme pochopiť, ako jej filetovanie zaberie len niekoľko minút.
Všetci milovníci varenia chcú určite poznať tajomstvá a triky výberu dobrej ryby, najmä toho, aby bola čerstvá. To však nie je všetko. Tí, ktorí radi pripravujú jedlá z rýb, sa snažia pochopiť aj to, ako ich rýchlo a jednoducho filetovať.. Zaberie to len 5 minút a vaša ryba bude očistená a pripravená na vychutnanie.
Či už ste profesionálny kuchár, alebo človek, ktorého varenie jednoducho baví, tu sú techniky, ktoré treba poznať, ale hlavne správne nástroje, aby ste mohli konať. Príprava dobrej a zdravej rybej večere alebo obeda potom bude skutočným potešením.
Vypitvávanie a odstraňovanie šupín: tu sú triky na čistenie rýb
Základom je roztriediť ryby podľa tvaru. To znamená rozdeliť ryby, ktoré sa dajú nazvať plochými, ako napríklad kambaly alebo soley, z okrúhlych, konkrétne tresky, morského jazyka a lososa. Je to z jednoduchého dôvodu, že techniky sú odlišné.
Prvá vec, ktorú treba urobiť, keď sa stretnete s rybou, je vypitvať ju, Ak by sme totiž ponechali vnútornosti, proces konzervácie by sa skrátil. Takže Použite nožnice a rozrežte bruchoVždy musíte začať od chvosta. Na tomto mieste veľmi opatrne vyberte vnútornosti, potom rybu umyte a osušte.
V prípade rýb, ako je napríklad morský jazyk alebo makrela, je postup odlišný. Časť okolo žiabier sa musí prerezať ostrým nožom. Potom sa vyberú vnútornosti, ryba sa umyje a vysuší. Viac na . postup je desquamare, nie je však potrebný vo všetkých situáciách.
V skutočnosti, ak sa rozhodneme pripraviť rybu na grile, nakladanú alebo pečenú, tento proces nie je povinný. Na druhej strane, ak chceme pripraviť polievku alebo omáčku, potom je desquamare nevyhnutné. Na tento účel je potrebné použiť ostrý nôž a začať škrabať telo ryby od chvosta smerom k hlave. Potom pomocou nožníc odstráňte plutvy a nakoniec prejdite k žiabram tak, že ich vytiahnete.
Postup filetovania
Prax si vyžaduje nielen manuálnu zručnosť, ale aj skúsenosti. Základom je používať správny nástroj, napr. nôž na filetovanie rýb a potom je potrebné mať dosku na krájanie. Buďte opatrní, tá musí byť na doske pevná a stabilná. Ak chceme filetovať rybu, musíme ju položiť na dosku na krájanie, potom umiestniť nôž šikmo za žiabre, až kým nedosiahneme chrbticu.
V tomto bode sa čepeľ noža otočí späť k chvostu a potom sa narezáva až po chvostovú plutvu. Na stránke . Takto vznikne prvý filet. V tomto momente by ste mali rybu otočiť a pokračovať rovnakým spôsobom, aby ste získate druhé filé.
Pozor, je potrebné na odstránenie zátok použiť kliešte ktoré zostali v rybe, a potom odlúpnite kožu. Postup sa vykonáva tak, že sa ryba položí na dosku na krájanie, pričom mäso smeruje nahor. V tomto bode vložte nôž medzi mäso a kožu, ale začnite od chvosta a potom prejdite nožom po celej dĺžke ryby. Ako to však robíte? filetovať platesu? Ak vezmeme morského jazyka, začneme od kože, použijeme nožnice a odtrhneme kožu od chvosta.
Rovnaký postup vykonajte aj pri spodnej časti ryby. Platýz položíte na dosku na krájanie, musíte ho vyrezať na chrbte, potom nôž skĺzne po kostiach a vznikne vám prvé filé. Na tomto mieste vykonajte kroky pre filet zo spodnej strany.
