Webová stránka Gambero Rosso v jednom článku radí baristom, aby si za kávu macchiato účtovali viac a odporúča im, aby si ju správne pripravili. Ale prečo?
Paradox sveta kávy sa týka ceny: espresso macchiato stojí rovnako ako klasické espresso.alebo v niektorých prípadoch o niečo viac, zatiaľ čo dvojité stojí dvakrát toľko. V prípade macchiata je však rozdiel v nákladoch oveľa väčší vzhľadom na použité suroviny, prácu a náčinie.
Prečo stojí espresso macchiato tak málo? Pražiareň Garage Coffee Bros z Verony, Davide Cobelli, ako aj národný koordinátor Talianskeho združenia pre kávové špeciality a školiteľ v tomto odvetví, vysvetlil: „Macchiato je jedinečný prípad. Vzniklo pred desiatkami rokov ako druh extra služby, ktorú si vyžiadal zákazník. Nebol to kodifikovaný nápoj, skôr zdvorilosť, ktorú barman poskytoval spotrebiteľom bez presného receptu alebo techniky.„.
„Štandardná šálka obsahuje približne 90 mililitrov, vzhľadom na to, že espresso zaberá približne 30 mililitrov, zostáva 50 až 60 mililitrov priestoru pre mlieko. Ak chcete pripraviť macchiato, musíte našľahať 80 až 100 mililitrov mlieka, čo znamená, že sa zbytočne„. Preto je na šľahanie mlieka v takomto malom množstve potrebný della techniku, aby sa zabránilo plytvaniu, pretože mlieko, ktoré už bolo našľahané, sa neskôr nedá znovu použiť na výrobu iných nápojov. V mnohých baroch sa to však bohužiaľ stáva pomerne často.
Absurdné zvýšenie nákladov, ale čo si ľudia myslia? Hovorí expert Davide Cobelli
Čo stojí, je surovina, ale je tu aj práca barmana., povedal pražič: „Liter mlieka u obchodníka dnes stojí od 1,40 eura a viac, plus DPH. Postup je rovnaký ako pri cappuccine, mení sa len množstvo mlieka.„. Preto sa rovnaká úvaha nevzťahuje na macchiato, napriek tomu, že cappuccino stojí minimálne o 40 až 50 centov viac ako espresso.
Paradox je práve v tom, ľudia sú rozhorčení z toho, že za macchiato zaplatia pár centov navyše, na rozdiel od dvojitého espressa, ktoré nie je veľmi obľúbené v tradičných kaviarňach, ale v špecializovaných kaviarňach a zahraničných prevádzkach áno. Dvojitý nápoj má vyššiu cenu, hoci technicky, ako hovorí Cobelli, nie je veľký rozdiel oproti jednoduchej verzii.
„Gestá a načasovanie sú totožné. Rozdiel je len v množstve suroviny: na dvojnásobok je potrebné o 8 gramov kávy viac, čo v konečnej cene ovplyvňuje 12 centov za priemernú kávu, 20 až 25 za dobrú. Pripočítajme ešte jeden cent navyše za vydávanú vodu – stále hovoríme o malom rozdiele„. Rozdiel medzi dvojitým a jednoduchým je „50 centov„. Na druhej strane, v mnohých špecializovaných baroch „dvojnásobok doslova stojí dvakrát toľko„.
Príprava na najhoršie, Davide Cobelli ceny na Garage Coffee Bros vo Verone
Pokiaľ ide o macchiato, cena by sa mala zvýšiť, ale o koľko? Podľa Cobelliho „symbolicky by sa malo predávať aspoň o 20 centov drahšie: vzhľadom na DPH by z toho aj tak nebol žiadny zisk, ale slúžilo by to aspoň ako signál pre spotrebiteľov„.
Vo svojom vlajkovom obchode vo Verone, predajňa kávy, ktorá v skutočnosti ponúka aj nápoje, Davide ponúka macchiato za 50 centov viac ako klasické espresso. A o sťažnostiach objasňuje: „Zatiaľ žiadne. Ako vždy, tento rozdiel treba zákazníkom dobre vysvetliť a dať im čas, aby si na zmenu zvykli. Potom si každý barman vyberie svoje vlastné bitky: pre nás neexistuje žiadny kompromis v tejto oblasti.„.
