Existuje formát cestovín, ktorý zaručuje nižší glykemický index ako ostatné druhy? Zistime, ktorý to podľa odborníka je.
Mnohí ľudia to možno nečakali, ale v skutočnosti formát cestovín ovplyvňuje výpočet glykemického indexu. Všeobecne sa predpokladá, že to môže závisieť od kvality a druhu použitých surovín, ale podľa odborníkov na výživu má na to vplyv aj tvar cestovín a kategória, do ktorej patria.
Poznanie glykemického indexu potravín sa netýka len ľudí s cukrovkou alebo s problémami s vysokou hladinou cukru v krvi, ale môže byť zaujímavé pre každého, kto si chce udržať dobrú fyzickú kondíciu a zostať zdravý. Dr. Salvatore Ercolano, odborník na výživu, odhaľuje množstvo informácií o cestovinách, ktoré možno väčšina ľudí nevie.
È dôležité zvážiť vzťah medzi glykemickým indexom, ktorý sa odborne označuje ako GI, a produkcia inzulínu, hormónu, ktorý rozhoduje o energetických výkyvoch alebo vzostupoch. V prípade nerovnováhy môže dôjsť k metabolickým ochoreniam a priberaniu na váhe generujúcemu stav nadváhy.
Cestoviny: ktoré majú najnižší glykemický index
Najčastejšie konzumované cestovinyz múky z tvrdej pšenice, má glykemický index považovaný za stredne nízky s hodnota od 50 do 55. Táto číselná hodnota udáva rýchlosť, akou cukry v potravinách spôsobujú zvýšenie hladiny cukru v krvi. Hodnota sa mení v závislosti od štruktúry potraviny. V konkrétnom prípade cestovín ju ovplyvňuje typ spracovania, ktorým sú vyrobené.
Od procesu spracovania závisí, aká bude hodnota glykemického indexu. Predpokladá sa, že čerstvé cestoviny majú vyšší index ako sušené cestoviny. Okrem toho zohráva úlohu aj spôsob varenia. Dlhodobé varenienapríklad spôsobuje, že prítomné škroby sa viac asimilujú a zvyšuje glykemický index.
Studené cestoviny majú nižšiu cukornú hodnotu ako čerstvo uvarené a veľmi horúce. Závisí to od obsahu škrobu, ktorý je v cestovinách viac alebo menej asimilovaný a potom v ľudskom tele v procese trávenia. Výsledkom je teda formát cestovín s najnižším glykemickým indexom. ten, ktorý si vyžaduje kratší čas varenia.
Okrem týchto prvkov je určite potrebné zvážiť aj druh múky. Na stránke . celozrnné múky a najmä tie z iných obilnín ako pšenica majú výrazne nižší glykemický index. Ide o tieto múky zo špaldy o jačmeňa, ale aj pseudocereálie, ako napr. quinoa o pohánka aby obsahovali menej cukru. Obsahujú totiž oveľa viac vlákniny a esenciálne mastné kyseliny, ktoré spomaľujú asimiláciu škrobov.