Háčkovanie sedia v mierne sa prekrývajúcich radoch / Shutterstock
Je to chutný recept na krupicové krokety so slaným mliekom zmiešaným s parmezánom, maslom a žĺtkami. Výsledná kompozícia sa rozotrie na plát a pomocou skla sa z nej vytvarujú kotúče. Disky sa pripravujú v rúre, tiež gratinované s strúhaným parmezánom. Krokety sú chutné, podávajú sa obyčajné, pripravené. A parmezán sa dá z ich zloženia nahradiť iným pevným syrom, dobrým na strúhanie.
Recept je tradičný z regiónu Lazio a nemá nič spoločné so známymi osobnosťami. Nižšie nájdete zoznam ingrediencií a spôsob prípravy krok za krokom, aby ste si sami pripravili lahodné gnocchi alla romana.
Spôsob prípravy
Pred varením si pripravíme všetky potrebné suroviny na haluškové cesto. Najprv nastrúhajte parmezán. Potom maslo nakrájame na kocky a oddelíme dva žĺtky od bielkov.
Keď budete mať suroviny pripravené, môžete mlieko prevariť v hrnci s dvojitým dnom. Pridajte štipku soli a varte mlieko, kým nezovrie. Nastavte intenzitu plameňa sporáka na minimum a pridajte krupicu po kvapke nad mliekom. Počas pridávania krupice intenzívne premiešajte metličkou, aby ste sa vyhli hrudkám.
Krupicu povaríme s mliekom, kým nebude mať textúru hustejšieho pudingu. Potom vypnite plameň sporáka a nechajte krupicu s mliekom 10-12 minút vychladnúť.
Po vychladnutí po jednom pridávame: maslo nakrájané na kocky, strúhaný parmezán, dva žĺtky a štipku korenia. Všetky tieto ingrediencie dobre premiešame. Vznikne vám kompaktné a mierne tuhé cesto. Cesto zabaľte do fólie a dajte do chladničky aspoň na hodinu.
Ako formovať a pripravovať gnocchi alla romana
Po čase, v ktorom ste nechali prípravu vychladnúť, cesto vyberte na pracovný stôl a zapnite rúru na 200 stupňov Celzia.
Krupicové cesto s parmezánom rozvaľkáme pomocou valčeka na plát hrubý asi 2 cm. Kovovým vykrajovačom alebo pohárom s priemerom 7-8 cm vykrajujeme z cesta kolieska.
Vezmite žiaruvzdornú misku a vnútro vymastite maslom. Umiestnite kolieska parmezánu s krupicou na dno misky v mierne sa prekrývajúcich radoch. Celé ich potrieme rozpusteným a mierne vychladnutým maslom a navrch posypeme strúhaným parmezánom.
Plech vložíme do vyhriatej rúry a parmezánové krokety s krupicou pečieme asi 20 minút. Neprepečte ich, len toľko, aby na povrchu pekne zmäkli a zhnedli.
Po upečení necháme lahodné gnocchi alla romana 10-12 minút vychladnúť. Roztopené maslo v nádobe tak krokety absorbujú a vo vnútri sa stanú jemne krémovými.
Aj z talianskej kuchyne odporúčame vyskúšať, jednoduché, ale veľmi chutné.