Ak by ste chceli v prípade núdze nahradiť jedno droždie druhým, je užitočné pochopiť skutočný rozdiel medzi nimi a pokúsiť sa ich využiť čo najlepšie.
Keď sa pustíte do umenia pečenia a cukrárstva, instantné droždie sa stane spoľahlivým spoločníkom, ktorý ponúka prísľub mäkkého a nadýchaného cesta. Za týmito malými vrecúškami s bielym práškom sa však skrýva fascinujúca veda, ktorá často zostáva nepochopená. Poďme spoločne preskúmať mechanizmy kysnutia a rozdiely medzi sladkými a slanými kvasnicami.
Kváskovanie je proces, ktorý spočíva v tvorbe oxidu uhličitého, inertného plynu, ktorý spôsobuje napučiavanie cesta a vytvára charakteristické bubliny a alveoly. Tento jav je rozhodujúci pre dosiahnutie požadovanej štruktúry výrobkov, ako sú koláče, sušienky, pizza a buchty. Existujú dve hlavné kategórie droždia: prírodné droždie a instantné droždie.
Prvé z nich, medzi ktoré patria kváskové a pivovarské kvasnice, dodávajú charakteristickú chuť chlebu a pizze, ale sú menej vhodné na koláče. Instantné droždie je pohodlné a má dlhú trvanlivosť. Skladajú sa z kyslej a zásaditej soli, reagujú s vodnatým cestom a teplotou kysnutia v peci, pričom rýchlo produkujú oxid uhličitý. Tieto kvasnice si nevyžadujú čas odpočinku, čím zabezpečujú rýchle a rovnomerné kysnutie.
Skúmanie kvasinkových vrecúšok
Na stránke . vrecúška instantného droždia obsahujú niekoľko zložiek vrátane kukuričného škrobu, ktorý reguluje reakciu medzi kyslými a zásaditými látkami, zabraňuje tvorbe oxidu uhličitého pred časom. Niektoré kvasnice môžu obsahovať aj sódu bikarbónu a kremelinu, ktoré ďalej regulujú chemickú reakciu. Existuje niekoľko druhov instantného droždia, z ktorých každý má svoje vlastné vlastnosti.
Niektoré obsahujú difosforečnan disodný, ktorý spomaľuje stúpanie, zatiaľ čo iné môžu obsahovať amoniak, ktorý sa počas pečenia úplne rozptýli. Zložky sa môžu líšiť aj medzi konvenčnými a ekologickými výrobkami. I Kvasnice na pečenie, známe ako „vanilka„, často obsahujú pridané arómy, ako je etylvanilín. V ekologických výrobkoch však syntetické arómy nie sú povolené, preto sa používajú prírodné arómy, ako je vanilka.
Na druhej strane, kvasnice na slané cestá zvyčajne neobsahujú pridané arómy. Na záver možno povedať, že za zdanlivo jednoduchými vrecúškami instantného droždia sa skrýva zložitá kulinárska veda. Pochopenie rozdielov medzi rôznymi druhmi droždia a ich zložkami je rozhodujúce pre dosiahnutie uspokojivých kulinárskych výsledkov. Takže nabudúce, keď budete stáť pred vreckom s droždím, nezabudnite, že za bielym práškom sa skrýva oveľa viac, ako si možno predstavujete.