Baranček a kozliatka sú typické druhy mäsa, ktoré si vychutnávame na Veľkú noc, ale málokto vie, aký je medzi nimi rozdiel a ako ich najlepšie pripraviť.
Podľa tradície, na Veľkú noc by ste mali konzumovať jahňacie alebo kozľacie mäso.. Ide o mäsá, ktoré majú veľmi výraznú chuť, ktorá sa zvýrazní, ak sa pripravia určitým spôsobom. Existuje niekoľko receptov, ktorými sa dá ich chuť zvýrazniť.
Avšak je dôležité vedieť, aké sú rozdiely medzi týmito dvoma druhmi mäsa pretože sa často mylne považujú za to isté (a nie je to tak).
Rozdiely medzi jahňaťom a kozľaťom
Hoci tí, ktorí sú zvyknutí jesť mäso, konzumujú jahňacie alebo kozľacie mäso počas celého roka, mnoho ľudí konzumuje tieto dva druhy mäsa najmä počas veľkonočného obdobia. Mnoho ľudí si myslí, že ide o to isté, v skutočnosti sú medzi týmito dvoma druhmi mäsa rozdiely.
Jahňa je mláďa ovce, ktoré sa zabíja medzi 4. a 10. mesiacom, kým jeho hmotnosť nepresiahne 10 kg. Z toho sa musí čo v lazníckom dialekte znamená mliečne jahňa, ktoré sa zabíja po dosiahnutí jedného mesiaca veku. Na druhej strane kozľa je kozliatko, ktoré sa zabíja najneskôr vo veku dvoch mesiacov, keď sa jeho hmotnosť pohybuje medzi 10 a 13 kg.
Možno teda povedať, že sa mení plemeno zvieraťa aj obdobie, v ktorom sa zabíja. V každom prípade ide o mäso s veľmi špecifickou chuťou: jahňacie mäso má výraznú chuť, zatiaľ čo kozľacie mäso má jemnejšiu chuť. Obe druhy mäsa sa dajú vylepšiť, ak sa pripravia podľa určitých receptov, ktoré sa často odovzdávajú z generácie na generáciu a konzumujú sa práve počas veľkonočného obdobia.
Tradične spolu s pečenými alebo dusenými zemiakmi, aby boli mäkké a šťavnaté. Jahňacie a kozľacie mäso sú vynikajúce aj v prvých chodoch, napríklad z jahňacieho mäsa môžete pripraviť vynikajúce ragú na pokrm pappardelle s jahňacím a artičokovým ragú. Alebo sa toto mäso po uvarení v guláši hodí ako náplň do raviol.
Z jahňacieho mäsa sa dá určite pripraviť aj dusené mäso s hráškom, čo je ďalší recept z talianskej kulinárskej tradície. Ale upúšťame od klasických verzií, jahňacie mäso a kozľa sa dajú pripraviť aj pre gurmánov. ako v prípade pokrmu z jahňacieho mäsa so syrom pecorino, pistáciami a zemiakovou kašou, kde je mäso obalené v strúhanke so syrom pecorino a pistáciami.
Alebo môžete pripraviť pečenú jahňacinu, kde sa mäso najprv uvarí na panvici a potom sa upečie spolu so zemiakmi. Skrátka, nech už sa pripravujú akokoľvek, tieto dva druhy mäsa sú skutočným triumfom chuti.