Potrebné produkty:
2,5 kg hovädzích pŕs (4 rebrá), zbavených tuku
olivový olej
2 polievkové lyžice. dijonská horčica
50 g sušených húb
50 g celozrnného chleba
70 g uvarených gaštanov
3 vetvičky šalvie
Na omáčku Cumberland:
1 pomaranč
4 polievkové lyžice. portské víno
4 polievkové lyžice. želé z červených ríbezlí
1 polievková lyžica. anglická horčica
Spôsob prípravy:
Zohrejte veľkú panvicu na vysokú teplotu. Hovädzie mäso potrieme zo všetkých strán olivovým olejom, morskou soľou a korením. Opečte ho na panvici z oboch strán 3-4 minúty do zlatista. Preložíme na pekáč a potrieme horčicou. Huby zalejeme vriacou vodou a necháme pár minút zmäknúť. Huby, chlieb, gaštany, lístky šalvie, štipku soli, korenia a trochu olivového oleja rozmixujte v mixéri, kým z nich nevznikne pasta.
Rúru vyhrejeme na 180 stupňov. Naneste gaštanovú pastu na hovädzie mäso a pevne poklepte. Mäso pečieme 1 hodinu a 10-20 minút. Vyberte ho a nechajte aspoň 30 minút odpočívať.
Medzitým si pripravte omáčku. Pomarančovú šťavu vytlačte do hrnca a spojte so zvyšnými ingredienciami, ako aj so šťavou z mäsa z panvice. Miešame na miernom ohni, kým nebude úplne hladké. Podávajte hovädzie mäso s omáčkou a dusenou zeleninou.