Ak chcete servírovať na vianočný stôl dokonalý zemiakový šalát, mali by ste staviť na kvalitnú domácu majonézu. Nemajte obavy zo zdĺhavej a zložitej prípravy, sú to len povery. Verte, že ani najkvalitnejšia majonéza z obchodu nie je nikdy lepšia ako tá, ktorú si doma poctivo pripravíte. A ak využijete tipy ostrieľaného šéfkuchára a porotcu populárnej súťaže MasterChef Česko Jána Pančuchára, nemôžete nikdy šliapnuť vedľa. „Stačí len dodržať postup a podarí sa to každému,“ hovorí.
Zdroj: Youtube
Pôvod majonézy? To je otázka!
Majonéza vznikla pôvodne určite v Európe, ale či to bolo v Španielsku alebo Francúzsku, nie je úplne jasné. Údajne bola prvýkrát pripravená na ostrove Menorca v 18. storočí. Avšak v tom čase bol ostrov pod nadvládou Francúzska, z čoho vyplýva, že bola veľmi obľúbená vo francúzskej kuchyni.
Vždy kvalitné suroviny
Podľa Jána Punčochára je vždy pre uspokojivý výsledok dôležitý výber kvalitných surovín: „Na to ľudia často zabúdajú a snažia sa trochu ušetriť. Verte tomu, že výsledok nebude stáť za to.“ Využite teda vždy domáce zdroje alebo nakupujte u farmárov.
Pozor na správnu teplotu
Rovnako je veľmi dôležité dbať na teplotu, v ktorej budete jednotlivé ingrediencie využívať. „Na to si musíme dať skutočne pozor. Teplota žĺtka musí byť rovnaká ako teplota oleja. Inak sa nám nespoja dohromady,“ vysvetľuje obľúbený šéfkuchár.
Koľko oleja
Upozorňuje tiež na správne množstvo oleja, keby ste ho použili viac, než je potrebné, prišli by ste nielen o správnu konzistenciu, ale aj o lahodnú chuť. Ján Pančuchár radí, že do šalátu je vždy lepšie pripraviť majonézu o niečo redšie, pretože zemiaky ju do seba „natiahnu“.
Domáca majonéza podľa Honza Pančuchára
Najprv starostlivo prešľahajte 1 surový vaječný žĺtok s 1 lyžičkou horčice, štipkou soli, korenia a cukru. Následne pridajte postupne po kvapkách 125 až 150 ml oleja a postupne ho do zmesi zašľahávajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Pridajte aj podľa chuti pár kvapiek octu. Hotovú majonézu nechajte schladiť v chladničke.
www.toprecepty.cz, www.slate.com, www.apetitonline.cz
