Je to zvláštne, ale sviečková je v Česku stále veľmi obľúbená, aj keď je to staré jedlo našich babičiek a dnes sú trendy niekde inde. Niet pochýb o tom, že toto jedlo má správnu výživovú hodnotu a že by bolo vhodné dať si ho na obed a potom sa vrátiť do práce.
Je potrebné sa postarať
Napriek tomu majú ľudia sviečkovú omáčku stále veľmi radi. Bohužiaľ, stále ju robia staromódnym spôsobom, ako pred 200 rokmi. Dnešné chute sú však sofistikovanejšie, preto sa musíme zamyslieť nad tým, ako toto jedlo pripravujeme.
Aj šéfkuchár Zdeněk Pohlreich sa v minulosti vyjadroval o steaku zo sviečkovej nie práve lichotivo, ale nakoniec to vzal za svoje a začal ho vo svojich podnikoch sem-tam ponúkať. Nerobí ho však podľa pôvodných receptov, ale drží krok s dobou a do jedla pridáva zaujímavé ingrediencie. Potom chutí oveľa lepšie a môže konkurovať iným jedlám.
Bohužiaľ, Česi na to stále nepočujú a zabúdajú pridávať dôležitú ingredienciu do steaku zo sviečkovej. Nie je ňou nič iné ako horčica, ktorá s jedlom dokáže doslova zázraky. Vďaka nej je sviečková výraznejšia a zároveň jej dodáva jemnejšiu chuť. Odpovedzte si sami na otázku, či túto potravinu pridávate do omáčky.
Čo všetko je potrebné doplniť
To však nie je všetko. Podľa Pohlreicha je potrebné dať do filé aj správnu zmes korenín. Nezabudnite na nové korenie, bobkový list a čierne korenie. Len tak dosiahnete skutočne zaujímavú chuť a nevytvoríte len ďalšiu kašu s knedľou, ako to často býva pri sviečkovej v českých domácnostiach.
Možno si myslíte, že sviečkovicu zvládne každý, ale od istej úrovne sa z nej stáva pomerne zložité jedlo. Dokáže ho pripraviť každý, ale len málokto ho dokáže pripraviť správne. Záleží aj na tom, ako sa o mäso staráte. Treba ho správne napichnúť a potom dobre podusiť zeleninu.
Prečítajte si tiež: „Krájanie mäsa v mäse. Ale Česi to nevedia a stále to tam dávajú. Potom to nemá cenu
Podľa šéfkuchára sa steak zo sviečkovej nezaobíde bez tých najlepších surovín. Ľudia majú tendenciu kupovať najlacnejšie hovädzie mäso v supermarkete a potom sa s ním pokúšajú manipulovať. Takto to však nikdy nebude fungovať. Pre dobrý kus hovädzieho mäsa choďte k mäsiarovi. Prekvapivo dôležitá je aj kvalita zeleniny, ideálne niekde, kde ju predávajú priamo zo dvora.
Fotografia: Shutterstock
