Čas varenia: 30 minút
druh jedla: Večera
Francúzska kuchyňa
Ak radi jete zemiaky, no už vás omrzeli klasické vyprážané zemiaky, potom môžete skúsiť pripraviť kandizované zemiaky. Sú kulinárskou pochúťkou francúzskej kuchyne s chrumkavou vonkajšou textúrou a jemným a krémovým jadrom.
Kandizované zemiaky môžeme podávať s akýmkoľvek mäsovým jedlom/Shutterstock
Kandizované zemiaky alebo „pommes confites“, ako ich nájdete na jedálnych lístkoch reštaurácií vo Francúzsku, majú bohatú históriu v kuchyni tejto krajiny. Výraz „confire“ pochádza zo starej francúzštiny a znamená variť alebo konzervovať v oleji. Spočiatku sa táto technika používala na kuracie alebo kačacie mäso a na konzervovanie zeleniny. Postupom času sa prispôsobila tak, aby sa takto dali upravovať aj zemiaky .
Tento spôsob prípravy zemiakov sa stal populárnym najmä vo Francúzsku, v oblasti Provence, kde sa olivový olej hojne používal a stále používa.
Kandizované zemiaky boli cenené za to, že sú oveľa chutnejšie ako tie, ktoré sa pripravujú inými metódami. Majú tiež jemnejšiu štruktúru a lahodnú chuť. Technika varenia sa rozšírila do celého sveta a kandizované zemiaky nájdete na jedálnom lístku špičkových reštaurácií po celom svete.
Spôsob prípravy
Vyberajú sa malé alebo stredne veľké zemiaky, najlepšie nové zemiaky alebo zemiaky. Umyte, aby ste odstránili všetok prach alebo iné zvyšky.
Zemiaky vložte do žiaruvzdornej panvice alebo panvice a úplne ich zalejte olejom. Lisuje sa olejom.
Ako pripraviť recept na kandizované zemiaky
Rúru predhrejeme na 90-120°C. Vložte podnos so zemiakmi a nechajte asi 1-2 hodiny, alebo kým nebudú extrémne mäkké. Zemiaky postupne absorbujú olej, čo im dodá jemnú textúru a chrumkavý vonkajší povrch.
Vyberte z rúry a osušte na papierovej utierke, aby ste odstránili prebytočný olej. Ak chcete, pridajte balzamikový ocot a podávajte.
Tipy na prípravu kandizovaných zemiakov
Ako pri každom inom prípravku, najlepšie prípravky získate, ak použijete . Ak môžete použiť ekologicky pestované zemiaky, bude to perfektné. Ak nie, vyberte si tie najčerstvejšie bez známok a kazov. Olivový olej by mal byť tiež extra panenský a jemne ochutený.
Teplota rúry je veľmi dôležitá. Ak chcete, aby sa chute čo najlepšie prelínali, musíte byť trpezliví a nechať zemiaky na miernom ohni. Keď ich vyberiete z rúry, olej nevyhadzujte. Neskôr ho použijete a vychutnáte si všetky chute, ktoré obsahuje.
Vyskúšajte aj recept. Bude ideálny na večery, keď nemáte čas variť zložité jedlá.
Ak chcete získať ešte chutnejšie kandizované zemiaky, môžete počas pečenia pridať korenie ako tymian, rozmarín alebo cesnak.
Ako podávať kandizované zemiaky
Kandizované zemiaky môžeme podávať samotné alebo ako prílohu k rôznym hlavným jedlám. Sú chutné, ryby alebo zelenina.
Balzamikový ocot pridaný na vrch mu dodáva zaujímavý sladko-kyslý tón. Na zintenzívnenie chutí môžete posypať trochou soli alebo čerstvými bylinkami.
