Kapustnica alebo valašská kyselica patrí k tradičným štedrovečerným pokrmom hlavne na Morave, ale nie je výnimkou, že sa pravidelne objavuje aj v českých domácnostiach. Receptov existuje nepreberné množstvo a odlišujú sa podľa určitých regiónov a náležitých zvyklostí.
Skúste však tento rok servírovať ospevovanú kapustnicu, ktorú ohromil v súťaži Masterchef jeden z účastníkov. Veľké ovácie sa tomuto receptu dostali aj od porotcu tejto súťaže a slávneho šéfkuchára Jána Punčochára. Petr Slíva totiž pridal do polievky pár nezvyčajných ingrediencií, ktorými jej chuť vyniesol do gurmánskych výšin.
Zdroj: Youtube
Kapustnica súčasnosti
Napriek tomu, že patrí kapustnica k polievkam s tradičnými receptami, nová doba prináša aj ďalšie inovácie. Odjakživa sa jednalo o obľúbený hrejivý pokrm s výraznou chuťou a istotou, že zasýti a spravidla sa skladal z kapusty, zemiakov a korenia. Ale ako predviedol v spomínanej súťaži Petr Slíva, fantázii sa medze nekladú, a aj tradičný recept sa dá vhodne a šikovne ošetriť. Šéfkuchár Ján Punčochár pri hodnotení dokonca predniesol, že proti takejto kapustnici by nikto nemohol povedať ani „pr*“.
Street food kapustnica podľa Petra Slivu
Najprv si umyte a olúpte 2 väčšie surové zemiaky a potom ich nakrájajte na rovnako veľké kocky. Vložte ich do hrnca a dajte ich povariť do vody so štipkou soli a rasce. Vo chvíli, keď budú zemiaky mäkké, stiahnite ich z platničky a nechajte ich vo vode „odpočívať“.
Nasleduje kapusta a korenie
Potom sceďte 1 balíček kyslej kapusty, pokrájajte ho na menšie kúsky a vložte do nového hrnca. Zalejte ho vývarom zo zemiakov a pridajte zmes korenia, najlepšie v sitku, a to tymián, bobkový list, nové korenie a celé guličky korenia. Dajte polievku variť na dobu zhruba 30 minút.
Sušené huby
Ako skvelou inováciou sa v tomto recepte ukázali sušené huby. Zalejte 1 balíček sušených húb horúcou vodou a nechajte ich pár minút napučať.
Klobása dá polievke říz
Pripravte si nadrobno pokrájanú 1 veľkú cibuľu, 2 klobásky nakrájané na polkolieska a na panvici ich spoločne orestujte na troške masti či oleja. Pridajte tiež trošku drvenej rasce a údenú papriku, ktoré polievku nádherne prevonia. Výsledkom by mala byť zlatistá, ale nie chrumkavá cibuľka a pekne vypečená klobása.
Dajte všetko do jedného hrnca
Akonáhle je kapusta mäkká, odoberte sitko s korením, pridajte osmaženú klobásu a, huby aj s vodou a uvarené zemiaky. Vodu zo zemiakov zatiaľ nechajte bokom. Využite silný hovädzí vývar, ktorým všetko zalejete a necháte 5 minút spoločne povariť. Vďaka tomu sa dokonale prepoja jednotlivé chute.
Na rad prichádza zápražka
Na panvici od klobás s cibuľou rozohrejte kúsok masla a vo chvíli, keď začne jemne peniť a vytvárať mliečnu penu do neho nasypte trochu múky a starostlivo miešajte. Akonáhle prestane peniť, stiahnite ju z ohňa a zahustite s ňou prevarenú polievku. Na záver dochuťte soľou a čiernym korením, prípadne aj ďalším potrebným korením podľa vašej chuti.
Môžete podávať
Kapustnicu servírujte v hlbokej miske a dozdobte ju kopčekom kyslej smotany a pár kúskami osmaženej klobásky.
www.toprecepty.cz, www.tv.nova.cz
