Cozonac je viac ako len dezert. Nájdeme ho na všetkých sviatočných stoloch v mnohých kultúrach. Cez svoju históriu plnú tradícií a jej rôznych variantov sa cozonac stal symbolom radosti, rodiny. Plnka na koláč je jednou z najdôležitejších častí. Objavte niekoľko jednoduchých a rýchlych receptov.
Orech je najbežnejšou zložkou plniek koláčikov/Shutterstock
O pôvode cozonaku sa stále vedú spory, ale predpokladá sa, že tento sladký chlieb pochádza z oblasti Stredozemného mora a v priebehu času bol ovplyvnený mnohými kultúrami a civilizáciami. Antika spomína sladké chleby podobné cozonaku a podobné recepty nájdeme v egyptskej, gréckej, rímskej či osmanskej gastronómii.
V Rumunsku je cozonac kúskom odporu, ktorý sa pripravuje starostlivo a obetavo, často počas sviatočných období, akými sú Veľká noc alebo Vianoce. Plní sa väčšinou orechovým, makovým, čokoládovým alebo kandizovaným ovocím. V Bulharsku nájdeme kozunak, podobný rumunskému, no vyniká príchuťami ako vanilka a esencia citróna či pomaranča.
Rozmanitosť náplní do cozonaku je pôsobivá a odráža špecifické chute každej kultúry. Najčastejšie nájdete zmes orechov a cukru, no nájdu sa aj plnky z mletého maku, čokolády, lieskovce, sračky, sušené ovocie či vanilkové krémy.
Recepty na plnku do kastrólov
Najbežnejšou náplňou do cozonaku je , ale môžete si pripraviť ľubovoľné zmesi. Dbajte na konzistenciu náplne. Mal by byť tekutý, bez behu.
Orechová náplň do koláča
Je dôležité upraviť množstvo cukru a plniacej kvapaliny na základe vašich osobných preferencií pre sladkosť a textúru.
prísad
- 200-300 g mletých alebo jemne nasekaných vlašských orechov
- 100-150 g cukru
- 1 lyžička vanilkovej esencie alebo rumovej esencie (voliteľné)
- mlieko alebo vodu, aby ste získali mierne tekutú konzistenciu
Spôsob prípravy
V miske zmiešame pomleté alebo nasekané orechy s cukrom. Pridajte vanilkovú esenciu alebo rumovú esenciu. Postupne za stáleho miešania pridávajte mlieko/vodu, kým nezískate mierne tekutú pastu alebo zmes, ale nie príliš tekutú. Touto orechovou zmesou naplňte tortovú formu pred zapletaním alebo zrolovaním podľa receptu.
Plnka na tortu s orechom a bielkom
Náplň z orechového a vaječného bielka je krémová s chrumkavými tónmi. Množstvo cukru alebo esencií si môžete upraviť podľa svojich preferencií.
prísad
- 200-300 g mletých alebo jemne nasekaných vlašských orechov
- 3-4 bielka
- 150-200 g cukru (alebo podľa chuti)
- 1 lyžička vanilkovej esencie alebo rumovej esencie (voliteľné)
- mlieko alebo vodu, aby ste získali mierne tekutú konzistenciu
Spôsob prípravy
V miske zmiešame pomleté alebo nasekané orechy s cukrom. Pridajte sneh z bielkov a vanilkovú esenciu alebo rumovú esenciu. Kompozíciu dobre premiešajte, kým nebude homogénna.
Ak sa vám zmes zdá príliš hustá, môžete postupne pridávať mlieko alebo vodu, aby ste dosiahli tekutejšiu, ale nie príliš tekutú konzistenciu. Touto plnkou naplňte tortu pred zapletaním alebo vaľkaním podľa receptu
Plnka z cozonaku s orechom a mliekom
Mlieko pridané do pudingovej plnky ju zjemní a vďaka tuku jej dodá bohatšiu chuť. Preto sa odporúča používať plnotučné mlieko.
prísad
- 200-300 g mletých alebo jemne nasekaných vlašských orechov
- 100-150 g cukru (alebo podľa chuti)
- 1/2-1 šálky mlieka (možno upraviť v závislosti od požadovanej konzistencie)
- 1 lyžička vanilkovej esencie alebo rumovej esencie (voliteľné)
Spôsob prípravy
V miske zmiešame pomleté alebo nasekané orechy s cukrom. Potom pridajte vanilkovú esenciu alebo rumovú esenciu. Zahrejte mlieko bez varu. Za stáleho miešania postupne nalejte na zmes vlašských orechov a cukru.
Pridajte mlieko a miešajte, kým sa nedosiahne homogénna kompozícia s konzistenciou podobnou hustej paste. Kladie sa na cesto pred zapletaním alebo vaľkaním.
Maková náplň do cozonaku
Maková plnka do cozonaku je inšpirovaná slovanskou gastronómiou. Často sa vyskytuje u Rusov, Ukrajincov alebo Poliakov.
prísad
- 200-300 g mletého maku
- 100-150 g cukru
- strúhaná citrónová alebo pomarančová kôra (voliteľné)
- mlieko alebo vodu, aby ste získali mierne tekutú konzistenciu
Spôsob prípravy
V miske zmiešame mletý mak s cukrom. Potom pridajte nastrúhanú citrusovú kôru a miešajte, kým sa nezapracuje. Zmes postupne prilievajte mlieko/vodu za stáleho miešania, kým sa pasta nestane mierne tekutou, bez toho, aby stekala.
Touto makovou zmesou naplňte žemľu pred zapletaním alebo zrolovaním.
Čokoládová náplň do torty
Na prípravu lahodnej náplne môžete použiť horkú čokoládu, mliečnu čokoládu alebo dokonca bielu čokoládu, podľa vašich preferencií.
prísad
- 200-300 g čokolády (tmavej, mliečnej alebo bielej), nakrájanej na malé kúsky alebo nastrúhanej
- 50-100 g cukru (alebo podľa chuti)
- 1-2 lyžice masla
- vanilková esencia
Spôsob prípravy
V žiaruvzdornej miske rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre za občasného miešania, kým nebude hladká a tekutá. Potom pridajte maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nezapracuje do čokolády.
Potom pridajte cukor do rozpustenej čokolády a úplne zapracujte. Na záver pridáme vanilkovú esenciu a jemne premiešame. Pred použitím na plnenie koláča podľa receptu nechajte čokoládovú plnku mierne vychladnúť.
Koľko plnky dať do muffinu
Milovníci halušiek si môžu povedať, že plnky nie je nikdy priveľa. Musíte však počítať s nejakými množstvami, aby nakoniec vznikla rovnováha medzi cestom a zložením vo vnútri. Zvyčajne sa množstvo náplne určuje podľa veľkosti koláča.
Na bežný koláč s hmotnosťou približne 1 kilogram môžete použiť okolo 200 – 300 gramov plnky, ako sú napríklad mleté orechy, kakao, kokos alebo sušené ovocie. To sa však môže líšiť v závislosti od receptu a vašich preferencií pre konzistenciu a chuť koláčika. Je dôležité otestovať a upraviť množstvá, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.