Mäkké a šťavnaté mäso, ktoré predložíme rodine alebo aj hosťom na stôl, to je sen každej kuchárky aj každého kuchára. Taký pokrm je navyše plný chutí, ktoré nemusíme „doháňať“ umelými šťavami a dochucovadlami. Ako na to, aby sa podobná pochúťka na stole skutočne objavila? Chce to väčšinou jediné, a tým je práve čas.
Zdroj: Youtube
Pomalé varenie nie je strata času
Nemusíme sa ale obávať, že na prípravu takého obeda alebo večere budeme musieť obetovať celý deň, ktorý doslova prestojíme pri sporáku. Základom je totiž takzvané pomalé varenie, čo je metóda v súčasnej dobe veľmi moderná a často využívaná v tých skutočne prestížnych reštauráciách. Je možné k nemu použiť špeciálny, takzvaný pomalý hrniec, ale kto ho doma nemá, vôbec nemusí zúfať. Rovnakú službu totiž urobí celkom obyčajný pekáč s pokrievkou. A dokonca ani pokrievku nebudeme potrebovať, pokiaľ sa rozhodneme využiť kúsok alobalu.
Samé výhody a pozitíva
Princíp je jednoduchý. Príprava jedla prebieha dlhšiu dobu a pri nižšej teplote v uzavretej nádobe. Čo tým docielime? Úprava potravín pri teplote, ktorá nedosahuje 100 °C počas niekoľkých hodín, má základnú výhodu v tom, že živiny, ktoré sú obsiahnuté v jej surovej podobe, zostávajú vo väčšom množstve aj v uvarenej alebo upečenej forme. Pomalou prípravou je tiež možné získať intenzívnejšiu chuť jedál, už len vzhľadom na skutočnosť, že mäso pobudne dlhšiu dobu v jednej nádobe s korením alebo bylinkami a má tak dostatok času na vstrebanie všetkých látok a vôní, ktoré mu ponúkajú.
Pomôže aj zelenine
Ďalšou výhodou tohto spôsobu prípravy jedál je šetrnejšia úprava k mäsu prípadne pridanej zeleniny, ktorá bude aj po dokonalom zmäknutí stále obsahovať väčšie množstvo vitamínov a ďalších prvkov, dôležitých pre zdravé fungovanie nášho tela. Neporovnateľná bude aj v tomto prípade jej chuť.
Bez starostí a obáv
Ako na pomalú prípravu jedál? Nie je to nič zložité, len treba počítať s dlhším časom, ktorý bude musieť mäso stráviť v rúre alebo v pomalom hrnci. Kuchárske knihy hovoria o štyroch až ôsmich hodinách, to podľa veľkosti kusu mäsa, a teda aj počtu pripravovaných porcií. Neznamená to ale, že aj tak toľko hodín strávime varením my sami. Princíp spočíva skrátka v tom, že mäso umiestnime napríklad do pekáča s pokrievkou a vložíme ho do rúry, ktorú zapneme na 90 – 95 °C. Všetko si tiež môžeme v kľude pripraviť a naložiť večer a ráno potom už len otočíme gombíkom pri rúre. Po väčšinu času prípravy potom na mäso nemusíme vôbec myslieť, pretože sa pri tejto teplote nepripečie ani neprepečie. Aj to je veľkou výhodou popisovanej metódy.
Úspech bude zaručený
Vzhľadom na to, že sa bielkoviny, obsiahnuté v mäse, budú pri nižších teplotách premieňať pomalšie, než pri bežnom spôsobe varenia alebo pečenia, zostane mäso krehkejšie a šťavnaté. Ak by niekto namietal, že pečené mäso v takom prípade nemôže mať toľko žiadanú zlatistú chrumkavú kôrku na povrchu, potom treba zdôrazniť, že na posledných desať minút až štvrť hodiny teplotu zvýšime na maximum a nádobu odkryjeme. Mäso tak bude mať všetko, čo sme si priali. Vôňu, chuť, mäkkosť aj obdivuhodný povrch. Smelo do toho, nie je to nič zložité.
Zdroje: www.robbishfood.com, www.prozeny.cz, ebooks.inflibnet.ac.in