V 19. storočí sa stala štandardnou vianočnou večerou pre rodiny v Spojenom kráľovstve. Odtiaľ tradícia zaplavila Európu a Ameriku.
Ingrediencie na klasické vianočné morky:
Pre moriaka:
5 kg moriaka
50 g masla pri izbovej teplote
1 citrón, nakrájaný na štvrtiny
5 stoniek
3 veľké cibule, nakrájané nadrobno
morská soľ
Na plnku:
2 polievkové lyžice. olivový olej
2 červené cibule
250 g strúhanky
125 g makadamových orechov nahrubo nasekaných v kuchynskom robote
100 g sušených čučoriedok
kôra z 2 pomarančov a šťava z 1 pomaranča
Pozrite si viac:
2 vajcia
soľ
čerstvo mleté čierne korenie
Na omáčku:
250 g cibule, ošúpanej a nadrobno nakrájanej
štipka semienok
1 polievková lyžica. organický kakaový prášok
2 polievkové lyžice. čistý med
1 polievková lyžica. hladká múka
250 ml červeného vína, najlepšie Merlot
1 kocka zeleninového bujónu do 300 m
Spôsob prípravy:
Rúru predhrejeme na 190°C, teplovzdušnú na 170°C. Morku potrieme maslom a posypeme morskou soľou. Do dutiny vložte kúsky citróna a rozmarínu.
Vložte polovice cibule do veľkej nádoby na pečenie a položte morku na vrch. Zakryte potravinovou fóliou, zasuňte pod plech, aby ste vytvorili fóliový stan. Pečieme podľa návodu (asi 3 hodiny a 30 minút), ale 30 minút pred koncom odstránime alobal a morku dopečieme dozlatista.
Počas tejto doby pripravte plnku. Na panvici zohrejte olej a opečte cibuľu 4-5 minút, kým nebude priehľadná. Vložte do misky a pridajte všetky zvyšné ingrediencie. Premiešame a dobre okoreníme. Umiestnite do plytkej nádoby odolnej voči rúre a odložte.
Uvarenú morku vyberte z rúry. Ak chcete skontrolovať, či je mäso prepečené, prepichnite najtučnejšiu časť stehna špajľou. Šťava by mala vytiecť.
Vložte plnku do rúry a pečte 35-40 minút dozlatista.
Vyberte morku z pekáča a nechajte 30 minút odpočívať prikrytú fóliou. Odstráňte prebytočný tuk zo šťavy, potom pridajte cibuľu a rasce do pekáča.
Jemne opekáme, kým cibuľa nezmäkne. Pridajte kakaový prášok, med a toľko múky, aby absorbovala šťavu a zvyšný tuk. Varte 1-2 minúty.
Postupne prilievame víno a vývar a privedieme do varu. Upravte korenie podľa chuti a potom omáčku varte 5-10 minút. Podávame s morkou a plnkou.