Ak ste ešte nikdy nepoužívali masť do cesta, je dôležité vedieť, že bravčová masť sa používa až po rozpustení a stuhnutí. Nepoužíva sa surová masť, ktorá prešla mlecím strojom, rovnako ako sa nepoužíva bravčová masť pri .
Bravčová masť je tuk, ktorý zostane v miske po uvarení bravčových polovičiek.
Ako urobiť croissanty s bravčovou masťou v ceste
Pretože sa cesto robí s kváskom, začína sa jeho prípravou. V miske zmiešame rozdrobené droždie s cukrom, kým sa obe suroviny nerozpustia. Pridáme smotanu, soľ, esenciu a masť. Všetky tieto zložky intenzívne premiešajte, kým nezískate homogénnu kompozíciu.
Do tohto zloženia postupne zapracujte preosiatu múku. Keď sa cesto stane kompaktným, dobre ho premiesime, kým sa už nebude lepiť. Vďaka maslu v kompozícii nebude cesto veľmi tuhé, bude mierne mäkké, ale nie lepivé. Z cesta vytvarujte guľu, zabaľte ju do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na dve hodiny. Čím dlhšie bude cesto v chlade odpočívať, tým budú croissanty vláčnejšie.
Pomocou valčeka rozvaľkáme postupne každú časť cesta na kruhové pláty s hrúbkou 3-4 mm. Každý plát cesta nakrájajte na trojuholníkové tvary. Na základ trojuholníkov pridajte lyžičku džemu alebo kus sračiek. Potom zrolujte trojuholníky od základne k vrchu. Takto vytvorené kornútky poukladajte na plech, do ktorého ste vložili papier na pečenie.
Rožky necháme v plechu odležať a rúru vyhrejeme na 180 stupňov Celzia.
Pekáč s bravčovou masťou vložíme do vyhriatej rúry. Croissanty pečieme 15-20 minút pri teplote 180 stupňov Celzia. Neprepečte ich, aby príliš nezhnedli a neskrehli.
Po upečení ich horúce prevaľkáme cez práškový cukor. Budú mať krásny vzhľad, ale aj lahodnú chuť.