Neapolská pastiera je jedným z najobľúbenejších receptov nielen v krajine svojho pôvodu: ale čo s ňou má spoločné morská panna? Tu je neuveriteľná legenda.
Veľkonočné vajíčko a holubička určite patria medzi tradičné sladkosti v našej Bel Paese, ktoré sa dnes vyrábajú v nespočetných variáciách, aby vyhovovali chuti každého spotrebiteľa. Ďalším typom zákusku charakteristickým pre neapolskú veľkonočnú tradíciu je pastiera, ktorá je známa a konzumovaná nielen v celom Taliansku, ale aj vo zvyšku sveta.
Neapolská pastiera, ktorej chuť v žiadnom prípade nie je samozrejmosťou, zahŕňa komplexnosť chutí, ktoré je potrebné dlhodobo hľadať. Zdá sa, že tento veľmi starý recept má korene v tisícročiach. V skutočnosti sa zdá, že jeho pôvod siaha až k zvláštnej legende. patriacej dokonca do rímskych alebo možno gréckych čias, keď, si siréna Partenope vybrala za svoj obľúbený domov Neapolský záliv A aby jej poďakoval, ľudia ju oslávili tým, že jej priniesli sedem darov.
Každý dar mal svoj symbol: múka pre bohatstvo, a to na základe vajcia ako želanie pre plodnosť, a to na základe tvaroh prehojnosť, v prípade pšenica varená v mlieku ako symbol splynutie živočíšnej a rastlinnej ríše. A potom pomarančové kvety vôňa kampánskej zeme; korenie ako pocta všetkých národov a cukru, aby oslávili sladkosť piesne sirén.. Partenope tak vznikla neapolská pastiera.
Ako vznikla neapolská pastiera?
Iná legenda hovorí, že na oslavu návratu jari niesli kňažky Ceres v sprievode vajce., symbol znovuzrodenia života. Aj v rímskych časoch sa niektorí vyrábali vysledovať pastiera až do čias Konštantína, v ktorom katechumeni počas krstu vo veľkonočnú noc prijímali mlieko a med. Použitie pšenice alebo špaldy zmiešanej s ricottovým krémom by potom mohlo vychádzať zo špaldového chleba z rímskych svadieb.
Naproti tomu podľa iných zdrojov vznikla neapolská pastiera., omnoho neskôr, a to už v roku 16. storočia, obdobie, keď sa v kláštoroch vyrábali neapolské cukrovinky. Pravdepodobne pastiera sa narodil v San Gregorio Armeno, kde jedna z mníšok dostala nápad pripraviť koláč, ktorý by symbolicky spájal ingrediencie s kresťanstvom, s korením z Ázie a vôňou pomarančových kvetov z kláštornej záhrady.
pastiera zahŕňa základ z krehkého cesta s múkou, vajcami, masťou (alebo maslom) a práškovým cukrom, ktorý sa položí na typickú hliníkovú tortovú formu s hladkými, mierne rozšírenými okrajmi, vysokú 3 – 5 cm. Na druhej strane, na prípravu náplne je potrebné mlieko, vajcia, cukor, maslo, ricotta z ovčieho mlieka, pšeničné jadrá, kandizované ovocie, vanilka, vanilín, pomarančová a citrónová kôra, voda z pomarančových kvetov a škorica v prášku.
Po naplnení kváskového cesta dostatočným množstvom náplne ho môžeme prikryť pásmi iného kváskového cesta a prekrížiť ich ako pri väčšine klasických koláčov. Na konci pečenia sa nechá vychladnúť a pekne sa posype práškovým cukrom. Podľa tradície by pastiera mala byť pripraviť na Zelený štvrtok a jesť na Veľkú noc., aby sa všetky chute mohli spojiť.
