Krehké a voňavé mandľové rožky sú tradičnou vianočnou pochúťkou, ktorá by nemala chýbať na žiadnej vianočnej tabuli. Pripraviť ich môžete podľa mnohých receptov, a to nielen tých rodinných, ale aj tých, ktoré sa objavujú na internete. Pokiaľ však nechcete siahnuť vedľa, urobte ich tentoraz podľa receptu známej „Sandtnerky“.
Vanilkové rožteky
Krehké pečivo v tvare polmesiaca je jedným z najznámejších druhov vianočných sladkostí. Svojím pôvodom pochádzajú z Rakúska, ale s obľubou sa pripravujú po celom území bývalej Rakúsko-Uhorskej monarchie. Vanilkové rožteky sa podľa povesti začali piecť na počesť porážky osmanských vojsk pri Viedni v roku 1683. Vtedy mala osmanská ríša vo vlajke polmesiac, ktorý spodobňovalo drobné pečivo. Časom sa rozšírilo po širokom okolí. V pôvodnom rakúskom recepte sa používajú zásadne mleté mandle, u nás sa niekedy nahrádzajú vlašskými orechmi.
Rožte podľa Sandtnerovej
MJ Sandtnerové peklá vanilkovej rožky vždy z mandlí av jej recepte je dokonale vyladený podiel jednotlivých surovín. Vďaka tomu sa s cestom výborne pracuje, hoci je vo výsledku nesmierne krehké a hlavne chutné. A táto skúsená kuchárka mala samozrejme svoje vychytávky, ktoré by bolo škoda nevyužiť.
Trik s mandľami
V čom tkvie tajomstvo chute rožkov od Sandtnerky? Jej trik mnohonásobne umocní chuť aj vôňu použitých mandlí. Zhruba 50 g celých mandlí najskôr sparte vriacou vodou, po nejakej dobe ich sceďte cez sitko a olúpte. Následne ich nechajte rozložené na papierovej utierke uschnúť, a nakoniec ich rozmixujte najemno výkonným mixérom.
Príprava cesta
Do misy preosejte 150 g hladkej múky a 20 g práškového cukru. Ako tretí dodajte mandľovú múčku a nikdy nemeňte poradie. Čerstvo pomleté mandle sú totiž mastné a mierne vlhké a zbytočne by vám zaniesli sitko. Potom do zmesi pridajte semienka z ¼ ks vanilkového struku a ¼ lyžičky jemne nastrúhanej citrónovej kôry. Všetky ingrediencie potom riadne premiešajte metličkou.
V tento moment pridajte do cesta 1 surový vaječný žĺtok a 110 g studeného masla pokrájaného na menšie kocky. Potom rýchlo vypracujte kompaktné cesto. Veľmi cesto nehneťte, stačí, keď sa suroviny dobre spoja. Vyvarujete sa tak situácii, že maslo bude v ceste veľmi mäkké a rožky budú mať tendenciu praskať.
Cesto nechajte odležať
Z cesta vytvarujte valček, ktorý zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho v chladničke odpočívať minimálne hodinu, najlepšie však až do druhého dňa.
Vytvarujte rožky
Z cesta potom postupne tvorte malé rožky, počítajte s tým, že svoj tvar pri pečení o niečo zväčší. Rozložte ich rovnomerne na plech vyložený papierom na pečenie a môžete ich dať piecť.
Pečenie je rýchlovka
Vanilkové rohlíčky pečte vždy vo vopred vyhriatej rúre na 170 ° C, a to po dobu maximálne 5 až 10 minút. Akonáhle začne spodná strana cukroviniek hnednúť, rožky vyberte a nechajte ich minútku dôjsť na plechu mimo rúry. Potom ich ešte horúce obaľujte v práškovom cukre a skladujte v chlade v papierovej krabici vyloženej alobalom.
www.prozeny.cz, www.recepty.cz, www.toprecepty.cz, www.wikipedia.org
