Zdravotné riziká a nitrozamíny. Aká môže byť súvislosť a najmä v akých potravinách sa nachádzajú.
Bohužiaľ, choroby, ako sú rakovina a nádory, na nás číhajú stále. Uvedomujeme si, že výživa zohráva dôležitú úlohu v našom zdraví a nikdy by sme ju nemali podceňovať. Určite existujú niektoré potravín, ktoré sú karcinogénnejšie ako iné.
V súčasnosti sa veľa hovorí najmä o určitých látkach, ktoré sa nachádzajú v určitých potravinách. Samotná ich prítomnosť výrazne ovplyvňuje výskyt toho, čo sú rakovinové ochorenia. Hovoríme o nitrozamínoch. Existuje úzka súvislosť medzi nimi a výskytom rakoviny najmä pečene. O čo konkrétne však ide?
Pridané dusičnany a dusitany pochádzajúce zo spracovateľských procesov.
Nesmieme zabúdať, že v obehu je viacero potravín, ktoré je potrebné dlhodobo konzervovať, a preto sa snažíme pôsobiť tak, aby sme zvýšili práve tento proces konzervovania. Práve tieto postupy môžu vytvoriť tie látky, ktoré sa neskôr ukážu ako karcinogénne a nebezpečné pre naše zdravie.
Nitrozamíny sú chemické zlúčeniny, ktoré vznikajú v potravinách práve po ich spracovaní a príprave. Tvorba týchto nitrozamínov je buď stimulovaná varením pri vysokých teplotách, alebo k nej dochádza v našom tele počas procesu trávenia.
Dusitany sa prirodzene vyskytujú v niektorých potravinách, napríklad v pitnej vode a zelenine, ale používajú sa aj ako konzervačné látky. Dusitany sa v procese spracovania môžu stať nebezpečnými pre naše zdravie práve preto, že menia na nitrozamíny a niektoré môžu byť karcinogénne. V tejto chvíli si kladieme otázku, v akých potravinách sa nachádzajú. Najmä v údeninách, pretože sa získavajú solením, ale aj spracované ryby, pivo, kakao a alkoholické nápoje.
Kyselina askorbová verzus dusitany.
Nevylučujeme, že prítomnosť nitrozamínov aj vo varenom mäse, spracovanej zelenine, obilninách, fermentovaných potravinách, ale stále nie je úplne jasná prítomnosť týchto látok v niektorých potravinách. Z hľadiska výživy sa odporúča znížiť konzumáciu nadmerne spracovaného a upraveného mäsa.
V skutočnosti nejde len o to, čo prehltneme, ale aj o to, čo použijeme na svoje telo, ako sú mydlá a kozmetika. Pri tepelnom spracovaní a lyofilizácii dochádza v prítomnosti dusičnanov k tvorbe nitrozamínov. To, čo by ste mali vždy urobiť, je veľmi pozorne čítať etikety toho, čo kupujete.
Kyselina askorbová je však na boj proti dusitanom ideálna. Potraviny, v ktorých je prítomná, sú ovocie a zelenina, ktoré sú najlepším potravinovým zdrojom vitamínu C. Dôležitá je však aj zdravá strava spočívajúca v užívaní citrusových plodov, pomarančov, citrónov, grapefruitov, ako aj červenej a zelenej papriky a kivi, ktoré obsahujú veľa vitamínu C.
Dobrým zdrojom je aj iné ovocie a zelenina, napríklad brokolica, jahody, melón, pečené zemiaky a paradajky. Nezabúdajme ani na čerstvé strukoviny, ako je hrach a fazuľa fava. Hľuzy, ako sú zemiaky. Koreniny, ako sú feferónky, petržlen, rozmarín a mäta.