Možno máte dlhoročné skúsenosti s prípravou kyslej kapusty na zimu, no šancu pokaziť zimu už mal každý. Trik kyslej kapusty spočíva v malom triku a niekoľkých jednoduchých pravidlách, ktoré dokonale zvládnu aj začiatočníci.
Podľa klasickej receptúry sa do 30 kilogramov kapusty pridá jeden kilogram soli. Z kapusty sa odstránia vrchné listy a v koreni sa urobia priečne rezy.
Kapusta sa v konzerve ukladá na štvrtiny a polovice medzi celé hlávky, aby sa nehýbali.
Plechovka je naplnená vodou tak, aby tekutina pokrývala kapustu dvoma prstami. Na vrchu je umiestnený drevený alebo plastový lis. Niektorí kladú na lis kameň alebo väčšiu nádobu s vodou, ale vo všetkých prípadoch by mala voda siahať po okraj plechovky.
