Sotva sa nájde Bulhar, ktorý by lutenicu nemiloval. Pravidelne ho navštevujú aj cudzinci. Ponúkame vám recept na lutenicu podľa 100-ročného receptu a sme si istí, že po jeho výrobe si budete oblizovať prsty.
Potrebné produkty:
Červená paprika – 20 kg
Paradajky – 10 kg
Baklažán – 5 kg
Mrkva – 3 kg
Horúca paprika – 4 – 5 ks.
Čierne korenie – 1 balenie, mleté
Kmín – 1 balenie, mleté
Pikantné – 2 polievkové lyžice, rozdrvené
Olej – 1 fľaša
Cukor – 200 g
Soľ podľa chuti
Spôsob prípravy:
Paradajky ošúpeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Nasypú sa do veľkého medeného kotla, zapália nie veľmi silný oheň a začne sa dlhé a neustále miešanie, aby pyré neprihorelo.
Zo začiatku je zmes riedka a mieša sa pomalšie, ale čím viac paradajkový pretlak pruží a hustne, tým rýchlejšie a opatrnejšie sa mieša, pričom miešadlom prechádzame po celom dne nádoby, aby neprihorelo. niekde.
Papriky sa opražia a vložia do nádoby s vekom alebo plastového vrecka, aby sa sparili, potom sa olúpajú a zbavia stopiek a semien. Nechajú sa 1-2 hodiny vo veľkej nádobe alebo podnose pod uhlom, aby odkvapkali. Potom sa pomelú mlynčekom na mäso.
Baklažány po vychladnutí upečieme, ošúpeme, nakrájame na kúsky, osolíme a necháme 2 hodiny odkvapkať a potom pomelieme.
Mrkva sa očistí, ošúpe, uvarí sa v hrnci so slanou vodou a tiež sa pomelie.
Mletú papriku, baklažán a mrkvu opatrne za stáleho miešania vložíme do kotla s paradajkami.
Keď lutenica zostane polovica, pridajte nadrobno nakrájané čili, olej (na tenkom pramienku za stáleho miešania), soľ, cukor a koreniny – slané, rascu a čierne korenie. Pridávajte po troškách a ochutnajte, aby ste mohli pridať viac, ak vám to nebude dosť chutiť.
Lutenicu varte na miernom ohni, kým metla nezačne zanechávať zreteľné stopy na dne hrnca. Odstráňte z ohňa, počkajte, kým trochu vychladne, naplňte poháre, zatvorte ich predvarenými viečkami a varte v nádobe s utierkou alebo utierkou na dne, pričom voda by mala pokrývať aspoň dva prsty. poháre.
Po prevarení vody pod kľúčom sa zistí asi 15-20 minút a kotol sa stiahne z ohňa.
Poháre sa vyberú a otočia hore dnom, kým nevychladnú.