Rímsky básnik Juvenal povedal, že Poppaea, Nerova manželka, cestovala s ním. Hovorí sa tiež, že v starovekom Egypte sa Kleopatra kúpala v mlieku z rovnakého zdroja, aby jej pokožka zostala jemná a hladká, a že Alžbeta Bavorská (známejšia ako cisárovná Sissi) ho používala pri svojich kozmetických rituáloch.
V našich dňoch iný konské mlieko, kobylie mlieko, prevzala štafetu prestíže a v Európe si získava obľubu pre svoje údajné terapeutické výhody. Je to opodstatnené? Čo o jeho vlastnostiach hovorí veda?
Veľmi populárny v Ázii
Toto jedlo je dobre známe v niektorých ázijských krajinách, ako je Mongolsko, Rusko, Čína, Kazachstan alebo Uzbekistan. Historicky sa to používalo.
[]
Okrem týchto liečebných použití často slúžilo aj kobylie mlieko náhrada materského mlieka, vzhľadom na podobnosti v ich zložení. A pri prezentácii nízka alergická reakcia u detí s alergiou na bielkovinu kravského mlieka je potenciálne užitočná ako alternatíva k umelému mlieku.
Dnes sa v našom prostredí šíri jeho konzumácia najmä v podobe sušené mlieko (lyofilizované), ako doplnok stravy alebo aj ako prísada do kozmetiky pre tých, ktorí dôverujú jej benefitom pre pokožku. Pite, kobylie mlieko je sladké a ľahkéaj keď nie je bežné nájsť ho v tekutom formáte.
Rozdiely s inými mliekami
Rýchle vyhľadávanie na internete zobrazí dlhý zoznam webových stránok propagujúcich „terapeutické vlastnosti“ kobylieho mlieka. Ich obsah vyniká v mastné kyseliny, minerály, vitamíny a esenciálne aminokyseliny. Ale to nie je presne to, čo hovorí veda.
Na začiatok je dôležité mať na pamäti, že všetky druhy mlieka, vrátane kravského, obsahujú vo väčšej či menšej miere okrem mnohých iných zlúčenín.
Aminokyseliny sú štruktúrne jednotky bielkovín (ako napr články reťaze) a možno ich klasifikovať ako nepodstatné a esenciálne v závislosti od toho, či si ich telo dokáže vyrobiť alebo nie. Preto potraviny bohaté na esenciálnych aminokyselín Sú nevyhnutné pre správne fungovanie metabolizmu. A hoci je pravda, že bielkoviny kobylieho mlieka ich obsahujú, nachádzajú sa aj v akomkoľvek inom druhu mlieka.
Na druhej strane mastné kyseliny sú typom molekúl, ktoré tvoria väčšinu lipidov (alebo tukov), ktoré konzumujeme prostredníctvom potravín, ako sú mliečne výrobky, mäso alebo olej. Kobylie mlieko (ako ľudské mlieko) sa vyznačuje tým, že má nízky obsah tuku: medzi 0,3 a 2 %. Kravské a ovčie mlieko obsahuje napríklad 3 až 5 % a 5 až 9 %.
Okrem toho má tuk v tomto mlieku veľmi odlišné zloženie ako u iných zvierat. Tým, že je monogastrický (neprežúvavce), tráviaci systém koňa absorbuje a hromadí sa v mlieku vyššie množstvo omega-3 mastných kyselín (hlavne kyselina linolénová) a omega-6 (najmä kyselina linolová).
Tieto mastné kyseliny sú nevyhnutné pre správne fungovanie tela sa nevyhnutne získavajú prostredníctvom stravyčo hovorí v prospech kobylieho mlieka.
Na druhej strane je potrebné poznamenať, že má nízky obsah celkového tuku a ďalších veľmi zaujímavých omega-3 mastných kyselín, ako EPA a DHA. To obmedzuje jeho príťažlivosť ako zdroja prospešných mastných kyselín.
Pokiaľ ide o vitamíny a kobylie mlieko obsahuje vo všeobecnosti malý obsah, s výnimkou vitamínu C a železa.
Zdravé vlastnosti sa skúmajú
Podľa európskej legislatívy sa na deklarovanie zdravej vlastnosti v potravine vyžaduje schválenie . A to sa deje len vtedy, keď je ich dosť vedecký dôkaz ktorí to podporujú.
Dnes už neexistuje žiadny povolený zdravotný majetok pre kobylie mlieko, tak bežné výroky ako „zlepšuje imunitný systém“ alebo „zvyšuje vitalitu“ Nie sú overené ani opodstatnené z vedeckého hľadiska.
To, samozrejme, neznamená, že nemá cnosti, no k dnešnému dňu v tomto smere nie je dostatok dôkazov. A hoci nedávne štúdie ukázali a potenciálny prínos oproti alebo , tieto práce sú ešte predbežné a veľmi vzácne.
Pokiaľ ide o tvrdenia o terapeutických vlastnostiach, európska legislatíva to neoprávňuje potravina zabraňuje, lieči alebo lieči chorobutakže ani vyjadrenia v tomto zmysle nie sú opodstatnené.
Stručne povedané, kobylie mlieko má nízky obsah tuku, bielkovín, minerálov a vitamínov v porovnaní s väčšinou mlieka, ktoré konzumujeme – vrátane kravského mlieka –, ale obsahuje prvky veľkého významu pre ľudskú výživu, ako sú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Na preukázanie jeho sľubných zdravých vlastností je ešte dlhá cesta výskumu.
* Ana Blanco Doval je preddoktorandkou v odbore Food Sciences, University of Baskicko / Euskal Herriko Unibertsitatea.
* potravinárskej technológie a hlavný výskumný pracovník skupiny Lactiker – Kvalita a bezpečnosť potravín živočíšneho pôvodu, Univerzita v Baskicku / Euskal Herriko Unibertsitatea.
* Noelia Aldai je vedúcou výskumníčkou na Baskickej univerzite / Euskal Herriko Unibertsitatea.
**Tento článok bol pôvodne publikovaný dňa .
Sledujte témy, ktoré vás zaujímajú