Pre pridanú chuť a vzhľad sú do krému / Profimedia Images pridané kúsky čokolády
Mattonella je názov receptu na koláč v talianskej kuchyni, ktorý sa pripravuje v symetrických a jednotných vrstvách. Vrstvy pripomínajú tehlovú stenu a z tohto aspektu pochádza aj názov. Recept na tortu sa dá pripraviť podľa fantázie každého, dôležité je, aby mala vzhľad, ktorý odráža názov torty. Dá sa pripraviť z upečených vrškov či piškót, dokonca aj zo sušienok. Všetky tieto prvky umiestnené v postupných vrstvách, poprekladané krémom, dodajú tehlový vzhľad, veľmi zaujímavý a atraktívny.
Bavorský krém sa vyrába zo žĺtkov s mliekom, ale pre extra pevnosť sa pridáva aj želatína. Existuje aj šľahačka, pridáva sa po vychladnutí krému. A pre pridanú chuť a vzhľad môžu byť doplnené smotanovými a čokoládovými lupienkami, mandľovými lupienkami alebo tým, čo každý preferuje.
Objavte aj tu, s mascarpone krémom a čučoriedkami, bez pečenia. A nižšie si môžete podľa podrobného receptu sami pripraviť lahodný dezert – Mattonellu s bavorským krémom a čokoládou, ozdobenú lesným ovocím.
Spôsob prípravy
Začína sa prípravou vrchu, ktorá si vyžaduje čas na miešanie ingrediencií, čas pečenia a ďalší čas chladenia, aby udržal. Krém pripravíte, kým sa pečie vrch torty, pretože potrebuje aj čas varu a ďalší čas chladenia.
Ako pripraviť vrch na Mattonellu s bavorským krémom a čokoládou
Skôr ako začnete suroviny miešať, pripravte si plech na rúru s približnými rozmermi 22/33 cm, do ktorého vložíte papier na pečenie. Potom zapnete rúru na 180 stupňov Celzia.
Vezmite dve misky a oddeľte bielky od žĺtkov. Odložte si 3 žĺtky, ktoré sú potrebné na krém.
K bielkom prisypeme štipku soli a dobre ich premiešame, kým nebudú penivé a kryštalické. Postupne pridávajte cukor a ďalej intenzívne miešajte, kým nezískate pevnú pusinku. Pridajte vaječné žĺtky zmiešané s citrónovou kôrou a potom postupne pridávajte múku.
Výslednú kompozíciu nalejte do podnosu a rovnomerne ju vyrovnajte na povrchu. Plech vložíme do rúry a pri teplote 180 stupňov Celzia.
Potom ho necháte vychladnúť, aby ste ho mohli porciovať.
Ako vyrobiť bavorský krém
V hrnci vymiešame žĺtky so štipkou soli a cukrom, kým veľmi nespenia a nezväčšia svoj objem. Pridajte ich, zmes zhomogenizujte a smotanu varte v parnom kúpeli, kým nebude mať textúru pudingu. Vyberte panvicu z parného kúpeľa a nechajte kompozíciu temperovať.
Želatínu vložíme do vody, necháme hydratovať a potom ju opäť rozriedime na parnom kúpeli. Pridávam do mierne horúcej smotany. Pridajte vanilku, krém dobre zhomogenizujte a nechajte vychladnúť. Potom som primiešala šľahačku k lupienkom čokolády.
Na formovanie torty Mattonella s bavorským krémom a čokoládou rozdeľte vychladnutú tortu na dva pláty veľkosti tortovej formy, do ktorej budete tortu zostavovať.
Do tortovej formy vložíme potravinovú fóliu a jej základ natrieme 1/2 bavorského krému. Pridajte prvý plát cesta a jemne ho pritlačte na krém. Natrieme druhú časť krému a na ňu druhý vrchný plát. Tortovú formu dáme do chladničky na 3-4 hodiny alebo kým krém nestuhne.
Vyklopte na obdĺžnikový tanier, ozdobte ovocím a môžete porciovať.
Objavte aj nepečený recept.